蒸熟的鐵桿山藥皮可以吃嗎

　　蒸熟的鐵桿山藥皮可以吃，對於身體降血壓降血脂有非常好的作用效果。

　　鐵棍山藥是眾多山藥品種之一，鐵棍山藥上有像鐵鏽一樣的痕跡，因故得名鐵棍山藥。鐵棍山藥按地理位置的不同分為臨近黃河的沙土和壚土兩種鐵棍山藥。

　　山藥皮中所含的皂角素或黏液裡含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。蒸熟的山藥皮可以吃,味道一般，且影響口感！建議最好去皮吃，嫌麻煩的話帶皮吃也可以的，只是口感不太好罷了！沒有毒的！

　　山藥蒸熟後才發黑是可以吃的，這是因為山藥中含有酶的成分，與氧氣接觸會發生反應，形成褐色素和黑色素，可以食用。如果想要蒸的山藥不變黑，可以將山藥的外皮洗淨，帶皮蒸，等到蒸好後再切，這樣山藥就不會變黑。

　　山藥蒸熟後發黑能吃山藥蒸熟後會發黑，是因為山藥中含有酶，當山藥削皮後暴露在空氣中，酶就會與空氣中的氧發生反應，就會變黑，這是正常現象，如果想要避免這種情況，可以將山藥帶皮洗淨後一起蒸，蒸出來的山藥就不會變黑。但如果山藥去皮後，發現山藥肉上有發黑的情況，這樣的山藥就不要吃了，已經發生了黴變，吃了之後會對人體差生一定的而危害。

　　怎麼防止山藥去皮後變黑

　　1、切山藥的時候不要用金屬製的刀，最好用不鏽鋼的或者是木質的刀來切。

　　2、山藥中含有酶，削皮後碰到空氣中的氧氣就會發黃。變黑，去皮後立即泡水，能夠使山藥保持白皙。

　　3、將山藥切皮後，放入醋水中浸泡，或者撒一些檸檬汁，再放入冰箱中冷藏，也能防止氧化。

　　4、將去皮的山藥洗淨後，加一點鹽攪拌一下，也能防止山藥變黑。