蒸螃蟹背朝上還是肚朝上

　　肚子朝上。螃蟹在蒸的時候將肚子朝上，螃蟹背殼向下放，這樣螃蟹的膏汁就不會流失，鮮味就鎖住了。螃蟹受熱後，內部壓力增大，會導致膏汁從蟹殼縫隙溢位。螃蟹的腹部縫隙較多，如果腹殼向下放，膏汁流失的渠道也比較多。活螃蟹必須背殼向上擺放，如果反過來，很快就會失去活力死掉。

　　蒸螃蟹為什麼要肚子朝上：1、清蒸螃蟹需要把肚子朝上，可以防止蟹黃流出來。這樣蟹黃正好被蟹蓋接住不會溢位。

　　2、腹部朝上，這樣蒸，螃蟹腹部充分接觸蒸汽，可以殺菌消毒，螃蟹熟得也快。

　　3、 這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪，蟹體完整，色澤紅潤明亮，這樣上桌才有食慾。特別是若將活的螃蟹直接入鍋清蒸，螃蟹受不了高溫，就會亂抖腳，結果就是螃蟹散架了。而把螃蟹腹部朝上的話就會很大程度限制螃蟹動彈。

　　肚子朝上。螃蟹背上的殼是比較完整的，而它肚子上的縫隙則比較多，而吃的蟹黃都藏在肚子裡，如果在蒸的時候肚子朝下，那麼蒸的時候可能會讓蟹膏汁從肚子裡的縫隙中流出來，那樣就比較浪費。

　　而且蒸螃蟹肚子朝上還可以使螃蟹腹部充分接觸蒸汽，可以殺菌消毒，螃蟹熟得也快；另外，這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪，蟹體更完整，色澤紅潤明亮，因此建議在蒸螃蟹的時候肚子朝上蒸比較好。

　　拓展資料：螃蟹（拉丁學名：Brachyura，英文名：crab），別稱為蟹，節肢動物門軟甲綱動物。

　　這類生物遺傳物質數目複雜且有著很大的差異性，常多達 100 多對。常見的螃蟹有大閘蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）、梭子蟹等。我國螃蟹的資源十分豐富，其中以長江下游的固城湖大閘蟹、太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹、蟹樓大閘蟹、興化大閘蟹、洪澤湖大閘蟹出產的大閘蟹為上品。

　　陳朝即南朝陳代，中國歷史上南北朝時期南朝的最後一個朝代，陳武帝陳霸先所建立，都建康，僅控制江陵以東、長江以南的狹小地區。 陳朝建立時已經出現南朝轉弱，北朝轉強的局面。陳朝剛建立時面臨北方政權的入侵，形式十分危機。陳朝開國皇帝陳霸先帶領軍隊一舉擊敗敵軍，形式有所好轉。 亡國之君為陳後主陳叔寶，陳最後被隋的隋文帝所滅。歷五帝，共三十三年。