蒸饅頭放鹼面的作用

　　發酵粉蒸饅頭不需要放鹼面，因為發酵粉裡面本來就含有鹼面，所以不再需要新增，但如果是用面頭做饅頭的話，就需要放鹼面了，因此需要區分好是用什麼東西做的。鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，主要成分是碳酸鈉，質地較粗糙，而且鹼面在熬稀飯時酌量加入，可增加粘稠度，常喝對有胃酸的人有好處，可以幫助緩解腸胃的不適症狀。

　　蒸饅頭時放鹼面可中和饅頭過度發酵產生的酸味，這樣能讓做出來饅頭更好吃，同時新增鹼面製作出來的饅頭的口感還會更加蓬鬆而且有嚼頭。不過做饅頭鹼面並不是必需品，我們可根據自己的喜好選擇是否投放。

　　蒸饅頭放鹼面的用途

　　我們平時在蒸饅頭的時候一般都需要往麵粉中加入清水、酵母揉成麵糰進行發酵，但是有的饅頭教程裡會告訴大家制作饅頭的時候需要新增鹼面，這是為什麼呢？

　　製作饅頭要放鹼面是因為酵母發酵的過程中會產生一定的酸味，若是饅頭髮酵過頭的話，這種酸味就會非常明顯，所以需要用鹼面中和酸味來使饅頭更加好吃。

　　除此之外，新增鹼面製作出來的饅頭的口感還會更加蓬鬆而且有嚼頭。不過鹼面並不是製作饅頭必須要用到的材料，我們可以根據自己的喜好來選擇是否新增它。

　　用老面發麵正確的放鹼量一斤面用一錢鹼。鹼是用於中和發麵時的酸性的，同時在蒸時放出氣體使面澎大，鬆軟，放鹼的多少和發的時間和溫度有關係，溫度高睡前發麵第二天早做一般會發過一些鹼要多些，根據已發麵團拍打發出的澎澎聲音和切口的細孔來看，也可聞一下無酸味有面香說明鹼正好，也可用一小團烤一下來鑑別鹼的適合度。

　　放鹼的量是沒有一個正確的定量，因為，發麵是在活性的發酵菌在生面中不斷的繁植過程中，需要中和的酸度也隨著發酵的進行而增加。鹼放之前最好用溫水和開，放進面裡的時候要不停揉均勻，不然最後會出現有的地方多有的地方少的現象。