1、準備桂魚一條，用刀把它表面的黏液刮乾淨，再將魚肚裡面的黑的膜清洗乾淨，在魚身上劃上三刀，淋入料酒，放上薑片醃10分鐘去腥味。
2、大蔥對半切開，但不要切到底，將裡面的硬芯拿掉，把大蔥切成絲，小蔥，小米椒也洗乾淨切成絲泡在碗裡。這樣大蔥就會自然捲曲。
3、把醃魚的料酒和生薑都倒掉，在盤子底部擺上兩根大蔥，擺上桂魚，淋上新的料酒，碼上新的薑片，開水不鍋，蒸8分鐘，關火燜兩分鐘。
4、開蓋之後，將盤子裡蒸出來湯汁倒掉，並將大蔥和薑片去拿掉。趁熱淋入蒸魚豉油，記住淋蒸魚豉油不要淋在魚的身上，要沿著盤子的邊沿往下淋。直接淋在魚身上會導致魚肉不鮮嫩。
5、把泡好的大蔥，小蔥，小米椒碼在魚的身上，鍋中下油， 把油燒至冒煙，澆在魚身上，香味立即被激出來了。香噴噴的特誘人。
1、選擇釣位
垂釣鯪魚時要依照水底的狀況、水情、魚情的不同靈活選擇釣位。在深秋初冬時，要遵循三個原則：其一，野釣要選擇坡度減緩的泥沙質底水域，水庫突出位的緩坡、大壩等都是不錯的選擇；其二，在靠近豬場、鴨場的排洩口的附近水域也是垂釣鯪魚最佳地點。因為此處為鯪魚提供是食物；其三，在黑坑或商業塘作釣時，要選擇有風天垂釣，位置要選擇在下風位或者新水的入水口，並採用釣離底或者釣半水的釣法。另外，深秋初冬時節溫差太大，鯪魚多數在早晚近岸，因此垂釣鯪魚以釣早晚釣淺為主，中午多釣深水。
2、配製魚餌
鯪魚是草食性魚類，主要食物來源是水中的藻類，但因季節不同，它的口味也會相應改變。一般來說，在春秋季，鯪魚的餌料要偏腥些，可以適量加入少許蚯蚓、蝦等活餌，使用商品餌亦可。如果在某些商品水域，比如肥水塘，就要適當加點酸。下面小編跟大家介紹下來自民間高手的作釣配方。
窩料配方：用花生麩加超級誘餌打窩，也可以用雞飼料。如果是在小魚較多的水庫，就要用大顆的花生餅來打窩，避免小魚吃掉窩料，降低打窩的效果。
搓餌配方：25%的窩底料+35%的鯪魚餌+20%的速攻餌+20%的赤尾青餌，調配成搓餌，該法適合野釣和夜釣。
拉餌配方：20%的窩底料+30%的鯪魚餌+30%的速攻餌+20%的拉絲粉+半片優酸乳+少量天地一號，將上述材料開料、拉絲。該法適合在肥水塘垂釣。
3、作釣技巧
三叉戟搖粉釣法：將浮漂掛在釣線上，再將三叉鉤掛在釣線底部，不加腳線和鉛墜，三叉鉤蘸上面粉餌料後拋入水中就可以開始垂釣了。這種釣法可以忽略浮漂的浮力和吃鉛的配比問題，只要三叉鉤能將浮漂拉入水中，露出水面2-3目就可以了。搖粉釣的漂相是上下抖動，發現時提竿，上鉤率達到90%。麵粉餌料的製作方法也很簡單，只需要在麵粉里加點蝦粉，再加個雞蛋調勻就可以了。
1、手竿底釣：手竿竿長5~6米，釣線直徑0.2~0.25毫米，中號偏小釣鉤，線長與竿等長或略長，小漂、小墜。垂釣赤眼鱒前，先施誘餌，可以手拋，也可用撒餌器施投。一般打窩子2~4個。打好窩子後，將裝好釣餌的餌鉤投入釣點，調節好深淺，進行底釣。赤眼鱒吃餌時若被鉤尖劃痛，會立即吐鉤，吐鉤的速度比鯉魚還快。所以釣鉤鉤尖必須銳利，使它一碰到鉤尖就被鉤住。浮漂稍有顫動就要提竿。
2、手竿甩釣：這是以桑葚為餌，釣取赤眼鱒的特殊釣法。赤眼鱒對桑葚十分偏好，垂釣時，將鉤尖從桑葚柄部刺入，再將桑葚推至釣鉤的後彎部。若釣點處水清，可以看到三五成群的赤眼鱒遊弋在水體中層，覓食落水桑葚。這時，釣者將裝有桑葚的餌鉤甩向釣點，它們會立刻游來搶食。
3、海竿底釣：每年3~11月份，都是海竿底釣赤眼鱒的有利季節。釣竿可用1.6～2.4米長的軟調竿，採用小型繞線輪，配直徑為0.25~0.3毫米的釣線50~70米，釣鉤用4~6枚中號鉤組成的串鉤，鉤、墜的組合可採用墜上鉤或墜下鉤。赤眼鱒咬鉤時，竿尖的反應通常是竿尖稍微抖動，應及時提竿，否則魚兒會吐鉤而去。