蓮藕炒肉不老的妙招

　　1、食材：瘦肉300克，蓮藕2節，油適量，生粉適量，料酒適量，酒糟適量，醬油適量。

　　2、將買來的瘦肉清洗乾淨，然後切成小片，加入少量的油，生粉、料酒和醬油，用筷子拌勻，然後醃製15分鐘。

　　3、將買來的蓮藕去掉皮，然後清洗乾淨，切成2毫米左右的薄片，備用。

　　4、在鍋裡放入適量的水，待水開以後，放入切好的蓮藕片，然後再次煮開，將蓮藕先稍微煮熟，撈出，濾幹水分，備用。

　　5、在鍋裡放入適量的油，待油熱後放入醃製好的瘦肉，不斷翻炒，炒至兩面金黃。

　　6、往鍋里加入適量的酒糟，與瘦肉一起不斷翻炒。

　　7、往鍋里加入蓮藕，與瘦肉一起不斷翻炒，炒的過程中加入適量的醬油。

　　8、待瘦肉與蓮藕都炒熟以後，就可以出鍋，享用脆脆的蓮藕和香香的瘦肉啦。

　　1、醃肉：醃肉時，先加一勺家樂雞粉，它特有的粉末質地，能迅速、均勻蓋住肉的表面，給肉多了一重保護，更牢鎖住肉汁，使肉片更嫩滑多汁；醃製肉片時，加入適量的生粉和清水，用手抓勻上漿，可使肉片口感更嫩滑多汁；醃製肉片時，最後加入香油封油，能更好地鎖住上漿後肉片的水分，使肉片充滿彈性，更嫩滑多汁；肉片醃製10-15分鐘後，熱鍋涼油，油溫在三四成熱時滑炒肉片，才能保證肉片充滿彈性、嫩滑多汁。

　　2、澱粉法：將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。

　　3、凍肉的特別辦法——鹽水法：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩（注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩）。

　　食材：牛肉３００ｇ、洋蔥１個、青紅椒１個、蠔油１勺、啤酒１瓶、醬油３勺、料酒２勺、白糖１匙、鹽少許、醋少許、食用油適量、水澱粉適量。

　　１、把牛肉洗乾淨切絲，然後倒入啤酒，浸泡十多分鐘備用。洋蔥切絲、青紅椒切絲備用。

　　２、牛肉浸泡後撈出，瀝乾水分，加１勺醬油、水澱粉和食用油抓勻，醃製片刻。

　　３、起鍋燒油，放入牛肉翻炒變色，牛肉變色後盛出備用。

　　４、鍋中再加少許油，放入洋蔥和青紅椒翻炒，炒至半熟，再放入牛肉一起翻炒。

　　５、接著加１勺蠔油、２勺醬油、２勺料酒、１匙白、少許鹽和適量醋翻炒均勻，最後淋上一點水澱粉勾芡，即可出鍋。

　　小貼士：

　　１、浸泡後還是要加點澱粉抓勻，澱粉可以儲存水分不流失，而且還要加點食用油，這樣下鍋後不粘連。

　　２、啤酒用低度數的就可以，炒肉提前用啤酒浸泡，如果燉肉，可以直接加啤酒燉，肉質更加軟嫩。

　　３、炒牛肉的時候，適當加點醋，醋也有軟化肉質的效果，這些小技巧，都可以讓炒肉更加鮮嫩好吃。