蓮藕煲湯變黑能吃嗎是什麼物質

　　如果不是蓮藕壞了的原因，蓮藕湯變黑可以吃。是因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深。

　　這樣做讓蓮藕湯不變黑。用陶瓷或不鏽鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，以減少氧化發黑。過長時間煲湯和反覆加熱，以及溫度過高，都會使氧化充分，煲藕湯時藕就會慢慢變黑，蓮藕湯不要過長時間地慢慢煮。 先開水燙藕。在沸水中燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉變過程。這種方法適用於蓮藕燉湯。

　　蓮藕無論是氧化變黑還是鐵鍋炒後變黑都是能吃的。因為多酚類物質經過氧化變色或者多酚類和鐵離子的絡合物都沒有毒，而且人體還能消化它們，可放心食用。蓮藕之所以會在烹調過程中變黑，是因為它含有多酚類的化學物質，這類物質的共同特點就是能與鐵離子結合，形成藍色或紫色的有色絡合物，這些絡合物就是藍黑墨水的主要成分。

　　蓮藕孔裡面變黑沒有臭味，還是能吃。

　　此外，補充蓮藕變黑原因、解決方法：

　　原因：

　　1、烹調過程中變黑，是含有多酚類的化學物質與鐵離子結合，形成藍色或紫色的有色絡合物；

　　2、同時還含有多酚氧化酶，能把多酚類慢慢地氧化為醌類化學物質，當醌類化學物質聚合在一起的時候形成黑色素。

　　解決方法：

　　1、防止藕發生變色，可將泡在淡鹽水中，在水中滴入醋或者檸檬汁防止被氧化。

　　2、藕片切好後，浸泡在清水中，洗去其中的粘性物質，防止其變色。