蔬菜屬於植物嗎

　　蔬菜大部分屬於植物，還有的屬於菌類。

　　蔬菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一，是一種綠色食品。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。我國普遍栽培的蔬菜雖約有20多個科。但常見的一些種或變種主要集中在8大科。

　　1、十字花科：包括蘿蔔、蕪菁、白菜、甘藍、芥菜等。

　　2、傘形科：包括芹菜、胡蘿蔔、小茴香、芫等。

　　3、茄科：包括番茄、茄子、辣椒。

　　4、葫蘆科：包括黃瓜、西葫蘆、南瓜、筍瓜、冬瓜、絲瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜以及西瓜、甜瓜等。

　　5、豆科：包括豇豆、豌豆、蠶豆、毛豆、扁豆、刀豆等。

　　6、百合科：包括韭菜、大蔥、洋蔥、大蒜、韭蔥、金針菜、石刁柏、百合等。

　　7、菊科：包括萵苣、萵筍、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鮮薊等。

　　8、藜科：包括菠菜、甜菜等。

　　蔬菜：是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物，是人們日常飲食中必不可少的食物之一。可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。蔬菜的營養物質主要包含礦物質、維生素、纖維等，這些物質的含量越高，蔬菜的營養價值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營養品質指標。通常，水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好，其食用價值也較高。但從保健的角度來看，膳食纖維也是一種必不可少的營養素。蔬菜的營養素不可低估，1990年國際糧農組織統計人體必需的維生素C、維生素A均來自蔬菜，可見蔬菜對人類健康的貢獻之巨大。蔬菜中還有多種植物化學物質是被公認的對人體健康有益的成分，如類胡蘿蔔素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，許多蔬菜還含有獨特的微量元素，對人體具有特殊的保健功效，如西紅柿中的番茄紅素、洋蔥中的前列腺素等。

　　豆製品，指以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經加工而成的食品。大多數豆製品是大豆的豆漿凝固而成的豆腐及其再製品。中國是大豆的故鄉，中國栽培大豆己有五千年的歷史。同時也是最早研發生產豆製品的國家。幾千年來，中國古代勞動人民利用各種豆類創制了許多影響深遠、廣為流傳的豆製品，如豆腐，豆腐絲，腐乳，豆漿，豆豉，醬油，豆芽，豆腸，豆筋，豆魚，羊肚絲，貓耳，素雞翅，大豆耳等。