蔬菜所含的主要營養成分有哪些

　　共有三種營養成分，如下。

　　1、維生素B。能量代謝的重要酶，幫助食物消化吸收，幫助肝臟解毒及幫助身體組織利用氧氣，保護肝臟，維護神經系統正常，舒緩頭痛。

　　2、胡蘿蔔素。維持皮膚粘膜層的完整性，防止皮膚乾燥，粗糙。構成視覺細胞內的感光物質。促進生長髮育，有效促進健康及細胞發育，預防先天不足。促進骨骼及牙齒健康成長，維持和促進免疫功能。

　　3、維生素C。促進骨膠原的生物合成，利於組織創傷口的更快癒合。促進膠原蛋白的合成，防止牙齦出血。促進牙齒和骨骼的生長，防止牙床出血，防止關節痛、腰腿痛。

　　亞麻籽油是一種由亞麻籽榨取的油類，富含a-亞麻酸，可遠高於陸地上的其他植物，被譽為“陸地上的深海魚油”。以下為亞麻籽油主要營養成分：

　　1、亞麻籽蛋白質中氨基酸種類齊全, 必需氨基酸含量高,是一種營養價值較高的植物蛋白質。亞麻籽油中的α-亞麻酸是人體必需脂肪酸，在人體內可轉化為二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸 ，它們為魚油中的有效活性成分。α-亞麻酸有抗腫瘤, 抗血栓, 降血脂, 營養腦細胞, 調節植物神經等作用，受到較多的關注；

　　2、亞麻籽油中含有大量多糖，多糖有抗腫瘤 ，抗病毒, 抗血栓, 降血脂的作用；

　　3、亞麻籽油中還含有VE, VE 是一種強有效的自由基清除劑, 有延緩衰老和抗氧化的作用；

　　4、亞麻籽油中含有類黃酮。類黃酮化合物有降血脂, 抗動脈粥樣硬化的良好作用；

　　5、亞麻籽油中的不飽和脂肪酸的含量很高, 其碘值也較高 , 儲存時須採取新增抗氧劑或充氮密閉的辦法。

　　蛋白質，雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質，雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中是最高的。脂肪，每100克雞蛋中含脂肪11.1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。膽固醇，雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可達510毫克，同時也含有豐富的卵磷脂，卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。氨基酸，雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。微營養素，雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質，但蛋黃中的鐵為非血紅素鐵，與卵磷脂結合存在，利用率僅為百分之三，蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。