蕨菜曬乾好吃嗎

　　蕨菜曬乾好吃，其中水分及黏質減少，口感脆爽，相對於新鮮的蕨菜來說更富有嚼勁，有的人會更加喜愛這種口感；但是也有的人會更加偏好新鮮蕨菜的鮮滑爽嫩的口感，所以曬乾的蕨菜好不好吃還是要看個人口味的。

　　蕨菜曬乾還會致癌，因為蕨菜中含有一種叫做“原蕨苷”的物質，曬乾後還保留再蕨菜裡面。“原蕨苷”是易於溶於水的。在烹飪之前把蕨菜在水中充分浸透且換幾次清水的話，蕨菜中的“原蕨苷”含量就會降低。此外，“原蕨苷”在常溫下容易揮發，在酸或鹼的環境下也不穩定，因此能用較高的溫度烹飪，或是在烹飪過程中加一點醋，就能破壞其中的“原蕨苷”，降低蕨菜的致癌風險。

　　曬乾的蕨菜用來炒雞肉最好。曬乾的蕨菜和雞肉炒可以做成一道好吃的美味，蕨菜炒雞絲。

　　蕨菜炒雞絲做法：

　　原料：蕨菜200克，雞脯肉100克，幹澱粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、薑絲各適量，色拉油500克(約耗50克)。

　　製法：

　　1、將蕨菜洗淨用開水焯一下，泡入水中30分鐘後取出切為2釐米長段備用。

　　2、雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、澱粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用。

　　3、炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，同時倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成。