薯條怎麼炸才脆不軟

　　1、不能直接將切好的薯條下入鍋中，而是要先將薯條放入冰箱中冷凍一段時間再下鍋炸，這樣炸出來的薯條會變脆。

　　2、薯條在冷凍的過程中，可以使土豆中的水分結冰，這樣薯條真的結構就會變得半空的感覺，所以土豆就不會再回潮，在油炸的過程中也不會再散落掉，也不會出現粘在一起的現象，而且更加容易炸熟，炸好以後，土豆中的水分會變得更少，所以炸出來的土豆就會更脆沒有那麼容易變軟。

　　第一步：首先將土豆削皮洗淨，然後將土豆切成0.8釐米粗5釐米長的條狀，接著將土豆放入到清水中，浸泡3分鐘即可備用，土豆切好後需要浸泡，這樣可以將土豆表面的澱粉去掉，從而防止土豆粘鍋。

　　第二步：鍋中放入適量的水，將水煮開後，然後將土豆條放入到鍋中，大火將土豆煮1分鐘後撈出放涼。土豆焯水時，煮1分鐘即可，如果煮的時間太長，會導致炸好的薯條不脆的。

　　第三步：將澱粉撒到冷卻後的土豆條中，然後將土豆條放入到冰箱中，將土豆冰凍6小時左右，直到土豆完全凍硬即可備用。大家一次性可以多冰凍一些土豆，只要想吃了，直接從冰箱中拿出來一些炸即可。焯水好的土豆可以在冰箱中冰凍6個月。

　　第四步：鍋中放入適量的油，油溫7成熱時，將冰凍土豆放入到鍋中，中火炸90秒後將土豆撈出，然後再將鍋中的油溫燒到8成熱，接著再將土豆條放入到鍋中炸1分鐘，直到將土豆炸成金黃色即可起鍋，蘸著番茄醬即可食用。

　　泡辣椒脆而不軟的方法：

　　1、準備材料：辣椒350克、清水1000克、鹽50克、冰糖15克、八角1個、花椒7粒、桂皮1塊。

　　2、辣椒清洗乾淨，不要摘蒂，然後晾曬2個小時，晾乾水分，晾乾後再把蒂摘了。

　　3、然後把玻璃罐清洗乾淨，晾乾，放入辣椒。

　　4、鍋裡放入鹽、八角、花椒、桂皮、冰糖，然後加入清水，燒開晾涼。

　　5、晾涼的湯汁，倒入辣椒瓶裡，然後在上面淋上一圈的白酒。

　　6、蓋上蓋子密封儲存一個月即可。