薯條怎麼炸才脆+十分簡單

　　薯條是火遍大江南北的一種特色美食，一直很受人們的喜歡，特別是對於小孩子來說，它有一種無法抗拒的魅力。雖然被稱為垃圾食品，但一直無法動搖它的人氣，沒辦法就是好吃。那麼在家裡自己怎麼炸薯條才會比較的香脆呢？本期的健康飲食文化，為你解析。

　　首先挑選個頭比較大的土豆，切成粗細長短均勻的條，然後放到冰水裡。這麼做兩個好處：一是洗去表面的澱粉，有助於形成“光潔”的表面；二是避免與空氣接觸，避免土豆中國的多酚被氧化變黑。為了充分“護色”，還可以在水裡加一點檸檬汁，或者直接加一片Vc。

　　然後，把油燒到160度左右。在炸之前，把薯條撈出來瀝乾水。這一次炸是為了把薯條炸熟透，需要6到8分鐘。

　　這一次炸好的薯條只是變熟，不會變脆。把它們撈出來放涼，涼了之後至少要再等15分鐘，如果不是馬上炸，可以放在冰箱裡冷藏甚至冷凍。第二次炸需要較高溫度，通常要到190度左右。這時候，變熟放涼的土豆中澱粉已經糊化成膠，其中的水難以流動。在高溫下，表面的水很快流失，而內部的水又難以及時流動過來，於是薯條表面就變脆了。這次炸只要2到3分鐘，表面變得澄黃酥脆。需要注意的是，不管炸得怎麼好，薯條的酥脆也保持不了太長時間。如果不盡快吃掉，二三十分鐘之後就不會酥脆了。

　　第一次的油炸變熟還可以用煮來代替一部分。比如說，用77度的熱水加熱15分鐘，然後第一次炸就不需要6到8分鐘，幾十秒到一分鐘也就夠了。至於這裡為什麼是77度，應該是前人反覆摸索的結果。據說這個溫度除了讓澱粉糊化，還會啟用果膠酯酶，這個酶能讓鈣和鎂“鎖住”果膠，從而有助於薯條在後面的高溫油炸中保持形態。

　　1、要想炸薯條比較脆的話，首先一定要選擇老土豆。因為老土豆的水分比較少，炸出來的土豆就會更加脆，而嫩土豆的水分太多，不太容易炸脆。

　　2、在炸薯條之前，一定要將土豆條煮熟。要是土豆沒煮熟的話，也會導致土豆炸的不酥脆，等到土豆煮熟後撈出瀝乾水分或放太陽底下曬乾。

　　3、再者，就是要土豆條放進冰箱裡冷凍。在曬乾的土豆上撒適量的澱粉，接著放到冰箱裡進行冰凍，撒上澱粉可以吸收土豆上多餘的水分。

　　4、然後就是薯條一定要炸兩遍才比較脆。先用中火炸3分鐘，接著撈出等到油溫再次升高的時候再下鍋炸，這樣經過了2遍油炸的薯條會更脆。

　　1、不能直接將切好的薯條下入鍋中，而是要先將薯條放入冰箱中冷凍一段時間再下鍋炸，這樣炸出來的薯條會變脆。

　　2、薯條在冷凍的過程中，可以使土豆中的水分結冰，這樣薯條真的結構就會變得半空的感覺，所以土豆就不會再回潮，在油炸的過程中也不會再散落掉，也不會出現粘在一起的現象，而且更加容易炸熟，炸好以後，土豆中的水分會變得更少，所以炸出來的土豆就會更脆沒有那麼容易變軟。