藏族禮儀

　　藏族是個勤勞樸實，粗獷強悍的民族，藏族熱情好客，特別注重禮儀，來往過客，無論相識與否，只要你推門而入，主人則為來者熬茶，端出酥油糌粑。客人到門，主人趨出返讓，絕不怠慢。端飯，斟茶，敬酒用雙手平端，表示禮貌。放在客人面前的茶，應隨喝隨添，常飲常滿。敬酒須敬三杯，不敬雙杯，客人接酒後，應先以無名指沾酒向天際彈酒三滴，代表向佛、法、僧三寶致意。款待客人是"手抓羊肉"，多的是羊的胸叉和脅條肉，若是端來一盤肥美的羊尾巴，尾梢還留一綹白毛，那你就是這家最尊貴的客人。

　　哈達屬於藏傳佛教的一種禮敬法器，後發展為整個藏民族的一種普遍而崇敬的禮節。向大活佛獻哈達，必須彎腰低頭至九十度，雙手捧哈達過頭頂，獻於活佛座前；對長輩或一般活佛則同給大活佛相似，只是彎腰幅度不大；對平輩只要將哈達送到對方手中或手腕即可；對小輩或下屬一般不獻哈達，如果要獻可以將哈達搭在肩上，獻哈達時，對方可奉還一條哈達，也可將原哈達回敬。

　　叩拜，五體投地的叩拜，又稱"等身禮"，是藏傳佛教徒對佛的祈禱方式，叩拜時，雙手合掌高舉觸額部頸部和心部各一次，然後雙膝跪地，全身俯伏，兩手前伸，額觸地面，一般叩頭三次即可。

　　煨桑是用松柏枝焚起煙霧，是告於天地諸神的一種儀式，也是藏區常見的一種對佛法的禮敬。據說，在煨桑過程中松柏燃燒所產生的香氣，是對菩薩、護法神和山神的獻供祭祀。

　　禮儀： 有獻哈達、磕頭、鞠躬、敬酒、敬茶等。

　　獻哈達：是藏族人民日常交往中常見的一種禮儀，常在覲期佛像，建房豎柱、認錯請罪，拜會尊長，送別迎親、饋贈親友時使用，表示敬意、祝賀，表達純潔、誠摯之心。 哈達有藍、白、黃、綠、紅五種， 最常見的為白色哈達，象徵純潔、古利。哈達一般用絲綢做成。五彩哈達是最為隆重的禮物，是獻給菩薩和迎親做彩禮用的特定禮物。送接哈達有講究：下輩向上輩或高僧活佛敬獻哈達，要微微躬身，雙手捧著獻於手上或置座前桌上，獻後後退數步方能轉身離去，以示尊敬。 長輩給晚輩贈送哈達可直接掛在對方頸上。 平輩獻哈達只需獻於手上。接受哈達者，身體要微微前傾，恭敬地用雙手接過，然後舉過頭頂掛在自己頸上。以示謝意。有事求人則要到他人家獻哈達，將哈達獻於主人家神龕前，對方應允留下哈達，不應允則當面退還。向對立的一方獻哈達，對方接受了哈達，意味著有可能化干戈為玉帛。

　　磕頭：信教群眾到寺院朝神拜佛和拜見大活佛時都要磕頭， 以表示忠心和虔誠。磕頭時， 不論男女都要將繞在頭上的髮辮解開，脫下帽子（男人須將處巴套袖），雙手著地磕三次，以表示尊重和親熱。路遇長者要脫帽讓路，若騎馬相遇，定要下馬致禮。

　　敬酒敬茶：常見為敬青稞酒、敬酥油茶。敬酒以滿懷為敬，主人先做，客人喝酒時，先用食指沾灑向天空彈三次，祝“扎西德勒”後再喝，若客人酒量不大，經主人同意，也可不喝，以表示禮節。一般敬酒，主人先請客人喝三口添三次再一滿杯飲幹。如此主人家會很高興。敬酥油茶也是藏家的日常禮節。敬茶時講究長幼有序、主客有序和尊卑有序。先長輩、父母、客人和尊者，再晚輩和主人。若有客來，主人要用清水將碗洗淨，揩乾，用火烘乾，然後再斟茶用雙手捧獻於客人前，客人飲用後，主人會很快添上，除非客人以手蓋碗表示不能再飲為止。起先斟茶時不能將碗倒滿。客人喝過一口後，主人可斟滿，以表示主人大方、不吝嗇。客人告辭時，茶碗裡的茶不能全喝完，表示對主人的尊敬和有禮貌。

　　酥油

　　酥油是從牛、羊奶中提煉出來的。牧民煉酥油是很有趣的。在牛奶分離器還沒普遍使用的西藏牧區，人們提煉酥油仍然是用土辦法。牧民婦女將奶汁稍為加溫，然後倒入叫做“雪董”的大木桶裡，再用力上下抽打，來回數百次，攪得油水分離，上面便浮了一層淡黃色的脂肪質，把它舀起來，灌進皮口袋，冷卻了便成酥油。酥油有很高的營養價值，有許多種吃法，但主要的是用於製作酥油茶。酥油是每個藏族人時刻不可缺少的食品。藏族群眾，特別在牧區，一般很少吃菜和水果，日常的熱量除了肉外，便靠酥油了，酥油的吃法很多，主要是打酥油茶喝，也有放在糌粑裡調和著吃；逢年過節，老鄉們炸果子、“卡賽”，也用酥油。

　　酥油茶

　　這是藏族群眾每日不離的飲料。一般藏族群眾早上定要喝上幾杯酥油茶，才去勞動或工作。到藏族群眾家中作客，一般都會得到酥油茶的款待。

　　酥油茶的製作方法：是將磚茶用水久熬成濃汁，把茶水倒入“董莫”（酥油茶桶）放入酥油和食鹽，用力將“甲羅”上下來回抽幾十下，攪得水乳交融，再倒進鍋里加熱，便成了可口的酥油茶了。酥油茶因為有酥油，所以能產生很大的熱量，喝後可禦寒，是很適合高寒地區的一種飲料。酥油茶裡茶汁也很濃，又能起生津止渴的作用。

　　藏族喝酥油茶，還有一套規矩。一般是邊喝邊添，不一口喝完，但對客人的茶杯總要添滿；假如你不想喝，就不要動它；假如喝了一半，再喝不下了，主人把杯裡的茶添滿，客人就擺著，告辭時再一飲而盡，這是藏族的飲食習慣。

　　茶葉

　　茶葉深受藏族人民的熱愛，有“酷愛飲茶的民族”一說。魚兒離不開水，藏胞離不開茶，就是藏民族與茶不可分離的淵源的真實寫照，更表明了飲茶在藏胞生活中的特殊地位。茶在西藏被加工成許多不同的品種，最常見的有酥油茶、甜茶和清茶。在世界屋脊上，無論您是飢腸轆轆、還是精疲力竭，只要您喝上一碗酥油茶，就會渾身增添力量，頃刻間變得精力充沛、幹勁備增，尤其在那狂風怒吼，滴水成冰的大冬天，喝上幾杯酥油茶，便覺得全身溫暖無比，再冷的日子也能熬過。有人甚至說，當您身體欠佳，臥床不起時，喝上一碗濃茶，便能解毒療疾，消病去邪。從海拔低的地方登上高原後，常常被那利刃般的寒風颳得肌膚綻開，臉皮皸裂，或許還會被嚴重的缺氧折磨得頭暈、氣急、心慌和嘔吐，每逢此景，藏族同胞會勸您喝上幾杯酥油茶，一切不良反應會逐漸消失。由此可見，酥油茶的奇妙之處。但如何學會飲茶，箇中有許多學問和禮儀∶

　　不論是遠方來客，還是常來常往的友人，一踏進主人家的門，首先奉獻到客人面前的就是香噴噴的酥油茶。主人先從彩色的藏櫃中取出最乾淨的瓷碗擺到客人面前的茶几上，然後手捧一把裝滿酥油茶的茶壺或暖瓶，放低部位輕輕搖晃幾次，傾倒在您面前的茶碗中，雙手捧奉於您。客人飲茶時，主人恭立一側，或在幾個客人中輪轉。客人喝一次，主人添一次，隨喝隨添，細心周到，做到碗常滿，茶常溫，才算盡到主人的責任。

　　客人喝茶前，要用右手無名指在茶碗中沾少許茶，手指舉起，在空中彈灑三次，表示奉獻給神、龍和地祗。飲茶不能太急太快，要輕輕吹開茶上的浮油，分飲數次，留一半左右，等主人添上才喝。喝茶不能喝出聲響，要輕輕飲啜。喝得很急，會被主人視為沒有教養，被戲稱為“毛驢飲水”。

　　飲茶不能一飲而盡，更不能喝一碗就走，一般以三碗為最吉利，拉薩有句諺語，一碗成仇人。

　　糌粑

　　是藏族的一種主要食品，糌粑的製作方法是，將青稞(屬大麥類，有白色和紫黑色兩種)

　　曬乾炒熟，磨成細面，這便成了待食的糌粑了。這與我國北方的炒麵有點相似，但北方的炒麵是先磨後炒，西藏的糌粑卻是先炒後磨，不除皮。

　　食用時，將糌粑放入碗中，再放少許的酥油茶，用大母指扣住碗沿，其餘四指不停地轉動，待酥油與糌粑拌勻便捏成小團而食。大都是把糌粑面放在碗裡，加點酥油茶，用手不斷攪勻，到能捏成團為止，成團叫“粑”，送嘴而食。也有一種吃法是燒稀的，裡面放些肉、野菜之類，叫做“土巴”。

　　糌粑比冬小麥營養豐富，又攜帶方便，出門只要懷揣木碗、腰束“唐古”（糌粑口袋），再解決一點茶水就行了，用不著生火做飯。

　　風乾肉

　　藏族喜歡吃風乾牛羊肉，其他民族看了感到有點怕，也覺得不太衛生。其實，風乾肉一般在冬天，往往是十一月底做。這時氣溫都在零度以下，把牛、羊肉割將牛羊肉割成小條，掛在陰涼處，讓其冰凍風乾。既去水份，又保持鮮味。到了第二年三月以後拿下來烤食或生食，味道是鮮美的。不僅肉質鬆脆，口味也獨特，食後回味無窮。

　　青稞酒

　　是用青稞釀成的度數很低的酒，藏族群眾男女老少都喜歡喝，是喜慶過節必備之飲料，青稞酒的製作工藝很獨特。先將青稞洗淨煮熟，待溫度稍降，便加上酒麴，用陶罐或木桶裝好封閉，讓其發酵，二、三天之後，加入清水蓋上蓋子，隔一、二天後便成青稞酒了。

　　青稞酒色澤橙黃，味道酸甜，酒精成分很低，類似啤酒。約15—20度，分頭道、二道、三道酒。

　　喝青稞酒講究“三口一杯”，即先喝一口，倒滿，再喝一口，再斟滿，喝上第三口，斟滿乾一杯。以後，能喝的自由喝。一般酒宴上，男女主人都會唱著酒歌敬酒。盛大宴會上，有專門的敬酒女郎，她們穿著最華麗的服飾，唱著最迷人的酒歌，輪番勸飲，直到客人醉倒為止。

　　奶品

　　藏族地區牛羊多，奶製品也較多。最普遍的是酸奶和奶渣兩種。

　　酸奶又有兩種，一種是乳酪，藏語叫“達雪”，是用提煉過酥油的奶製作的；另一種是沒提過酥油的牛奶做的，藏語稱“俄雪”。酸奶子是牛奶經過糖化作用以後的食品，營養更為豐富，也較易消化，適合老人和小孩吃。

　　奶渣

　　這是奶提煉酥油後剩下的物質，經燒煮，水份蒸發後，剩下是奶渣，奶渣可以做成奶餅、奶塊。在煮牛奶過程中，還可揭起奶皮，藏語叫“比瑪”。奶皮就像豆腐皮一樣，好吃又富有營養。奶品是藏族的重要食品，家居或外出，人們都帶上它。在零食品種不多的西藏，大人們常把奶渣給小孩當零食。麻森在盤子裡放上適量的糌粑、酥油、碎奶渣及碎紅糖，攪混揉合，盛入一方形小木盒內，用手塞滿、壓實，即可製成麻森方形糕，其味香甜可口。

　　煺在盤子裡放上適量的酥油、碎奶渣（稍加水捏緊）及碎紅糖攪拌揉合製成稱為“煺”的酥酪糕，此糕食之別有風味，乃是食用糌粑的最好伴料。帕查麻枯先揉麵，捏成麵疙瘩，投入沸水鍋內煮熟後，濾幹待用。再用一鍋煉酥油，煉後倒入煮熟的麵疙瘩中，加適量的紅糖、碎奶渣攪拌即成。帕查麻枯味酸甜可口、油膩。香寨土豆煮成八成熟，濾幹，去皮，切成小塊，待用。洗淨去皮之蔥段，放入油鍋內稍煎後，取出放入石槽中搗爛，盛入小碟內，待用。用涼水把咖哩粉拌成糊狀，倒入油鍋內，做成油咖哩，待用。把羊肉剁成塊，用適量酥油烹炒後，放入鍋內加水悶煮，後加入土豆、油咖哩、鹽巴、生薑、茴香、丁香、胡椒、藏蔻等調料，攪拌煮熟後即成。吃時可撒上蔥泥。香寨是藏族食用米飯時的最佳菜餚，味美色深，調料芳香可口。滷下蘿果把羊肉剁成塊，放入鍋中加鹽煮熟，後把蘿蔔去皮，洗淨，切成厚度適宜的圓塊，另用一鍋稍煮一下，濾幹後，投入肉鍋內，放上生薑、鹽巴、花椒，攪拌後略加烹煮，放上蔥即成。滷下蘿果食之肉嫩，味道鮮美，脆膩可口。

　　曲拉是奶渣，將夏天的鮮乳酪裝進皮袋內，擱置陰涼處，長久悶存發酵製成奶渣，來年春季取出後，搗碎成小圓塊待用。也可在鍋內倒適量水、肉片、麵粉、幹辣椒、鹽巴，加入圓塊進行烹煮。另用一鍋，盛放適量的水煮碎麥片，煮八成熟後，將麥片糊倒入主鍋內攪勻，用文火悶煮熟即成。祛瑞是藏族群眾、尤其是農區的群眾在春季食用糌粑的最好伴菜。祛瑞味甘甜，食之即可暖身。

　　農區、牧區的飲食各有自己的特色。牧區的飲食除了糌粑、麵粉外，可以簡單地劃分為“紅食”、“白食”。“紅”指肉，“白”指奶。夏天以“白食”為主，冬天以“紅食”為主。著名小吃有手抓羊肉、烤羊腸和風乾肉。藏式的進餐非常考究 。主客各自坐在自己的厚墊上，前擺藏桌分開進食。藏式菜餚有風乾肉、奶渣糕、人參果糕、炸牛肉、辣牛肚、灌腸、灌肺、燉羊肉、燉羊頭等。主食有酥油糌粑、奶渣包子、藏式包子、藏式餃子、麵條、油炸面果等。

　　藏餐的口味講究清淡，平和。很多菜，除了鹽巴和蔥蒜，不放任何辛辣的調料，體現了餐飲文化返樸歸真的生活情調。

　　西藏各地城鎮都有許多各種檔次的藏餐館。這些餐館無論是高檔的還是簡陋的，其裝潢設計大都注意體現民族特色。“狗蹄”木桌、鐵皮火爐、“八瑞”瓷碗、藏式蒲團、吉祥圖與壁畫等，都體現了藏民族的精神追求。

　　旅遊者到西藏，可以有選擇地品嚐一些有特色的藏餐、藏菜，如各類灌腸、青稞酒和酥油茶、牛羊手抓肉、涼拌犛牛舌、包子、糌耙、各種糕點、以及甜茶、奶茶、酸奶、烤腸、風乾肉、夏普青（肉漿）等。