用熱水過一下，附詳細做法：
主料：蓮藕200克。
配料：青椒50克，蒜薹20克。
調料：植物油50克，鹽3克，味精1克，各適量。
藕去藕節，削去粗皮，對剖成兩半，切成厚2毫米的片，放在清水中浸泡，淘洗掉切口的澱粉；青椒去蒂、去籽，洗淨，切成2釐米大小的菱形片；蒜苗去根洗淨，切成3釐米長的段。鍋放在旺火上倒入菜油燒至七成熱時，放入青椒片、藕片略炒，再下蒜苗段、精鹽、味精炒勻，炒至全部原料斷生即可裝盤成菜。
用熱水過一下，附詳細做法：
主料：蓮藕200克。
配料：青椒50克，蒜薹20克。
調料：植物油50克，鹽3克，味精1克，各適量。
藕去藕節，削去粗皮，對剖成兩半，切成厚2毫米的片，放在清水中浸泡，淘洗掉切口的澱粉；青椒去蒂、去籽，洗淨，切成2釐米大小的菱形片；蒜苗去根洗淨，切成3釐米長的段。鍋放在旺火上倒入菜油燒至七成熱時，放入青椒片、藕片略炒，再下蒜苗段、精鹽、味精炒勻，炒至全部原料斷生即可裝盤成菜。
食材：韭菜１小把，豆腐１塊，雞蛋１個，紅椒１個，食用油少許，食鹽適量。
1、準備出一小把韭菜，將其摘去根蒂後，仔細清洗乾淨，然後控幹其中的水分，將韭菜切成段待用。
2、備豆腐一塊，用清水將其沖洗乾淨，然後將其切成１釐米厚的片；然後再將豆腐片切成稍微大一點的塊狀，豆腐切好後，在鍋中添上水，待將水燒開後，加上一點點食鹽，放入切好的豆腐塊焯下水，差不多２分鐘的時間即可撈出。
3、將焯好水的豆腐控水晾涼，準備一個容器，磕入１個雞蛋，將控水的豆腐片放入蛋液中，使得每一塊豆腐上都能均勻粘裹蛋液，紅椒１個，去掉根蒂去掉辣椒籽清洗乾淨。將紅椒切成丁。
4、炒鍋中添上適量的食用油，燒熱後放入裹上蛋液的豆腐塊，小火慢慢煎，待將一面煎至定型後即可翻面，直到將豆腐的兩面都煎至金黃的狀態；放入韭菜快速翻炒幾下，然後加上點食鹽調味，最後撒上點紅椒，翻炒均勻後即可關火出鍋。
1、炒藕不發黑的關鍵是需要在蓮藕入鍋後立刻加水，邊炒邊加水，每次水量適中。
2、讓藕片上的澱粉與水融合形成的湯汁包裹藕片，使藕片不與金屬直接接觸即可。
3、為使去皮的藕不變黑，可將去皮的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起擦乾，就可使其保持玉白水嫩不變色。
4、溫馨提示：在炒的時候加點醋，不要放醬油，也可以保證藕不變黑。