在蓮藕發紅的時候，就不能夠食用了，這是發黴的表現。蓮藕發黴通常是受到了細菌的侵襲，而且細菌大量的繁殖、生長之後，才會讓蓮藕變紅，所以這樣的蓮藕是不能吃的。而且發黴的蓮藕中會含有黴素，會影響身體健康。
如果大家看到家中的蓮藕發紅了，就要將其扔掉。蓮藕屬於時令蔬菜，在價格方面並不貴，所以在變質腐敗之後，即使是扔掉了，也不會有很大的損失，要是繼續食用的話，就會損害身體健康，這會得不償失的。
在蓮藕裡面含有很多粘液蛋白，所以比其它蔬菜更容易存放，大家購買蓮藕之後，可以存放在陰涼乾燥處。蓮藕裡面含有葉酸以及碳水化合物，而且鉀、鈉、鈣以及鎂元素的含量非常高，食用後能夠生津止渴，還有健胃消食的功效。
如果是蓮藕芯變紅，可能是因為蓮藕中含有的鞣質成分氧化導致的，這種情況可以食用，如果蓮藕芯發紅後還帶有異味，口感也發生了變化就不建議繼續食用了，有可能是蓮藕發生了變質。蓮藕中含有酚類容易與鐵元素髮生反應，所以儘量不要放入鐵質容器儲存。
藕發紅了還可以吃嗎
如果是蓮藕芯變紅，可能是因為蓮藕中含有的鞣質成分氧化導致的，這種情況可以食用，蓮藕煮久了也有可能會變成紅色，因為水也中含有一定的氧氣，煮久了容易進入蓮藕中。
如果蓮藕芯發紅後還帶有異味，口感也發生了變化就不建議繼續食用了，有可能是蓮藕發生了變質，食用變質的蓮藕容易導致腸胃不適，還有可能出現腹瀉等症狀。
蓮藕可以洗乾淨後放入非鐵質的容器中進行儲存，在容器中加入清水，每個星期進行更換，可以儲存1個月左右的時間，也可以在容器內加入少量鹽，可以防止蓮藕被腐蝕。
吃藕時需要注意什麼
蓮藕中含有大量的酚類物質，與空氣接觸就會被氧化，所以儘量把蓮藕放入水中浸泡，與空氣隔絕，蓮藕屬於寒性食物，過多食用容易傷害脾胃，因為蓮藕中含有酚類容易與鐵元素髮生反應，所以儘量不要放入鐵質容器儲存。
能吃。
1、糖醋藕片：準備好生藕片、糖醋水，澱粉，鹽，雞精，放少許油，熱後下藕片，半熟下糖醋水翻炒，要起鍋時下澱粉加合適的鹽和雞精；
2、涼拌藕絲：嫩藕切絲，焯水撈起涼冷，準備些大紅辣椒絲，姜蒜絲，白醋，鹽，糖，味精，色拉油，然後把它們全拌在一起就完成了；
3、糯米藕：把藕切寬點，兩頭洗淨滴乾水，藕洞塞入泡好的糯米，大火蒸，熟透後切小段，灑上桂花糖調的汁即可。