1、所含化學物質不同：人工鹽為多種鹽類的混合物，含乾燥硫酸鈉44%、碳酸氫鈉36%、氯化鈉18%、硫酸鉀2%。白色粉末。易溶於水，水溶液呈弱鹼性。而食用鹽是指從海水、地下岩鹽沉積物、天然滷水獲得的以氯化鈉為主要成分，同時含有少量水分和雜質及其他鐵、磷、碘等元素。
2、用途不同：人工鹽具有增強食慾，促進胃腸蠕動和分泌的作用。而食用鹽主要應用與日常的烹調。
鹽：
食鹽是指來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。它們的主要成分是氯化鈉，國家規定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低於95%。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質。我們規定鋇含量不得超過20mg/kg。食鹽中鎂、鈣含量過多可使鹽帶苦味，含氟過高也可引起中毒。近年來許多試驗證實，食鹽攝入量與高血壓發病率有一定關係，膳食中食鹽攝入過多，可引起高血壓。世界衛生組織（WHO） 建議每人每日攝入6g 以下食鹽可預防冠心病和高血壓。我國規定成人每日攝入6g食鹽即可滿足機體對鈉的需要。
檳榔多地要求禁售，關於檳榔致癌性，相信很多人聽過，根據一些研究顯示，既嚼檳榔又抽菸極易造成口腔癌的發生，那麼，藥用檳榔和食用檳榔有什麼區別？下面小編就帶來介紹。
雖然檳榔已被證明有致癌性，但並非是吃一口就會得癌症，脫開劑量談毒性是不科學的。檳榔攝入安全與否，與使用方式和劑量有關。
檳榔質硬，人在咀嚼檳榔時，檳榔纖維的摩擦會造成口腔黏膜區域性外傷和黏膜損傷，特別是用蔞葉和石灰包裹後的檳榔對口腔的磨損更厲害。所以，若是經常咀嚼檳榔，便會使口腔黏膜長期處於受損狀態，導致傷口遷延不愈，引起慢性炎症、氧化作用增強和細胞增殖。當咀嚼檳榔者口腔黏膜細胞脫落頻率明顯增加時，就會增加癌變的機率。
另外，在咀嚼檳榔的人群中，吸菸者佔了很大比例。一些檳榔本就添加了菸草成分，既吃檳榔又抽菸使得檳榔中的生物鹼和菸草同時作用於口腔，唾液中的毒性物質濃度顯著升高，更容易破壞細胞DNA的合成和修復，共同誘發癌症。
這個結論有資料支撐。國外的流行病學調查顯示，既嚼檳榔又抽菸極易造成口腔癌的發生。全球消費檳榔較多的國家和地區是南亞和東南亞一帶，印度、印度尼西亞、斯里蘭卡、越南、馬來西亞、菲律賓等國有全民嚼食檳榔的風俗，民眾吸菸也比較普遍。這兩個誘因疊加在一起，造成了南亞和東南亞地區的口腔癌發病率最高，患癌人數也最多，約佔到全球口腔癌患病人數的58%。
除了可誘發口腔癌之外，還有研究指出，咀嚼檳榔的時間越長，患肝硬化和肝細胞癌的風險越高。總之，檳榔與癌症的關係存在劑量相關性。長期咀嚼檳榔，以及吃檳榔吃得較多的人，罹患相關癌症的機率必然更高。
雖然檳榔食用有明顯的危害性，但實際上，作為我國名貴的“四大南藥”之首，檳榔距今已有1000多年的藥用歷史。《藥錄》記載，檳榔藥用，可以殺蟲消積、行氣利水、截瘧；臨床上檳榔可以用於治療積滯洩痢、水腫腳氣、瘧疾、蛔蟲病等疾病。
不過，儘管藥用檳榔與食用檳榔的主要化學成分都是檳榔鹼，但兩者依然存在明顯的區別：
1、藥用部位不同
食用檳榔的藥用部位主要為幼果、果殼，藥用檳榔的藥用部位為檳榔成熟果仁。
2、製作方法不同
食用檳榔是用石灰水浸製之後，再加入香精、香料等輔料製作而成；藥用檳榔經過炮製、提取等處理步驟，減輕了毒性。
3、服用方法不同
食用檳榔是嚼食，粗糙的纖維會對口腔黏膜造成機械性的損傷；藥用檳榔是吞服，不會與口腔過多接觸。
4、服用療程不同
食用檳榔容易上癮，一吃就停不下來，時間一長就會增加口腔癌風險；藥用檳榔的療程為7-14天，不需要長期服用，無中毒和癌變風險。
5、服用劑量不同
食用檳榔沒有限制，可以無限量地吃，但同時對健康的危害也是無止境的；根據規定，一般藥用檳榔每日限量為3～10g，用於驅蟲時劑量為30～60g，對人體沒有毒性危害。
藥用烏梅和市場上買來的食用烏梅沒有什麼區別，都應當用冷水泡一泡、洗一洗再食用比較乾淨。每一次吃多少洗多少就可以了。對於人體在養生和保健方面，都有著不俗的作用。常吃烏梅，有助於體內分泌一種，有助於延緩衰老的荷爾蒙。烏梅可以起到淨化胃腸道的作用，同時也能夠防止食物在胃腸道腐化。