蘇打粉跟小蘇打有沒有區別

　　蘇打粉跟小蘇打沒有區別，就是碳酸氫鈉，一般是食品中起蓬鬆作用。

　　小蘇打，即碳酸氫鈉（SodiumBicarbonate），俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，可能存在毒性。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。

　　1、從用途上說，天婦羅粉是一種裹粉，在炸蔬菜、海鮮時使用，炸出來的口感比麵粉酥脆，但是粘度沒有面粉好。

　　2、從本質上說，天婦羅粉是乾的麵包屑，而麵粉就是粉面。

　　3、從價格上說，天婦羅粉更貴一些。

　　4、從分佈上說，在我國，麵粉比天婦羅粉更常見、常用，而國外更傾向於天婦羅粉。

　　1、成分不同

　　小蘇打是鹼性的化學物質，又名碳酸氫鈉。而泡打粉是由各種酸性物質加小蘇打和玉米澱粉組成的一種中性粉末。

　　2、發酵方式不同

　　泡打粉是遇水發生酸鹼中和反應產氣，而小蘇打是加熱分解產生氣體，二者雖然都可以讓面發酵起來，但是泡打粉和酵母的發酵速度會更快。

　　3、適用食品不同

　　小蘇打適用於餅乾、桃酥等高溫烘烤食品的製作。而對於發酵麵食品，用小蘇打做膨鬆劑會使食品有鹼味，也會導致食品發黃。此類食品膨鬆一般都是使用泡打粉和酵母。