蘑菇的種類

　　蘑菇種類有田頭菇、小火焰菇、香菇、草菇、猴頭菇、平菇、正紅菇、大球蓋菇等。其中平菇就是俗稱的蘑菇，小火焰菇就是金針菇。除了這些可食用的菌類外，還有一些蘑菇是有毒性的，所以在野外採蘑菇一定要搞清種類。

　　蘑菇稱為雙孢蘑菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇，隸屬於傘菌目，傘菌科，蘑菇屬，是世界上人工栽培較廣泛、產量較高、消費量較大的食用菌品種，很多國家都有栽培，其中我國總產量佔世界第二位。近年來，隨著食用菌產業的快速發展，雙孢蘑菇的產量也在逐年增加，成為許多地區農民增收的支柱產業。隨著人民生活水平的提高，對蘑菇週年消費需求不斷增加，雙孢蘑菇的工廠化栽培也已開始實現。

　　香菇、草菇、姬菇、口蘑、紅菇、黑平菇、金針菇、松口蘑等。

　　香菇：香菇在蘑菇中是比較常見的種類，它的口感不僅鮮美，而且它當中還蘊含著豐富的維生素Ｃ、鉀、磷等營養物質，如果長時間食用香菇，那麼能增強自身抵抗力。

　　草菇：草菇也能叫做蘭花菇，它也是蘑菇的種類之一，一般在亞熱帶分佈的比較廣泛，它的營養成分和香菇的差不多，但口感有著一定的差別，被人們稱為美味包腳菇，平時適量食用草菇可起到排毒瘦身、降血糖等功效。

　　姬菇：姬菇是屬於蘑菇優良的平菇種類，它一般生長的比較密集，姬菇對環境的適應力、對細菌病毒的抵抗力都很強，喜歡生長在潮溼的環境下，適合將其栽植起來，它有著很不錯的追風散寒、舒筋活絡等功效。

　　口蘑：每種蘑菇種類形態都有一定的差別，而口蘑大多數都是野生品種，口蘑的形態和最普通的蘑菇差不多，但它表面是白色夾雜其它不同顏色，口蘑味道異常鮮美，而且營養價值也特別高，但口蘑每年的產量很少，所以市場很難見到口蘑。

　　紅菇：紅菇屬於優良的蘑菇品種，它表面大多都是紅色的，當中還夾雜著白塊，雖然紅菇當中也蘊含著豐富的營養成分，但每次最好還是進行高溫處理後再食用，如果紅菇的顏色越鮮豔，那麼代表著它的毒性越強。

　　雲南蘑菇種類分為二個綱、十一個目、三十五個科、九十六個屬、約二百五十種，佔了全世界食用菌一半以上，中國食用菌的三分之二。生於山林、長於山林，是天然綠色食品，它富含多種維生素、優質蛋白及其它有益於人體的成分，營養豐富，風味獨特，有的食用菌還有治療癌症和多種疾病的藥理作用。

　　雲南複雜的地形地貌，多種多樣的森林型別、土壤種類以及得天獨厚的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，其種類之多，分佈之廣，產量之大，名揚四海。雞縱俗名雞盅，又名白蟻菇，雞肉絲菇。菌蓋剛出土時呈圓錐形，開展後，中央凸起，表面黃褐色或黑褐色，中央色較深，邊緣往往呈放射狀裂開。菌褶白色，煮熟時色微黃，菌肉白色，細嫩肥厚，清蒸，氽湯清香四溢，鮮甜可口，回味無窮，故為古今中外頗受讚譽的珍貴食用菌。