蘑菇隔夜能吃嗎

　　蘑菇隔夜能不能吃根據情況而定，如果蘑菇隔夜儲存的比較好，沒有出現變味變質的情況，可以繼續食用的；但若是隔夜的菌類已經有腐敗、變質等情況，則不宜繼續食用。

　　烹飪過的蘑菇在儲存過程，會滋生大量的有害細菌，並且還會增加亞硝酸鹽的含量，而冰箱冷藏層中的溫度比較低，可以幫助抑制細菌以及亞硝酸鹽的繁殖及滋生，將沒吃完的蘑菇置於冰箱冷藏可以延長其儲存時間，防止其變質，因此蘑菇要隔夜儲存的話，應當將其用保鮮膜包好，置於冰箱冷藏儲存。

　　熟蘑菇最好是隔夜以後就不要吃了,隔夜菜裡面很多成分都會發生變化有可能會有中毒的情況。如果實在要吃的話，前一天晚上一定要放在冰箱儲藏，晚上存放時保證不會接觸到有害生物如蒼蠅，蜈蚣，蟑螂等能夠傳播病毒細菌的生物。第二天吃的時候要充分加熱。提倡吃多少做多少。

　　蘑菇湯隔夜不能再喝。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。存湯的辦法是，湯裡不要放鹽之類的調味料；煮好湯用乾淨的勺子盛出當天要喝的；喝不完的，是用玻璃器皿、陶瓷器皿、保鮮盒存放在冰箱裡，不用鋁鍋、不鏽鋼鍋等盛放。

　　菌類湯的蛋白質含量高。新鮮或水發食用菌中蛋白質含量為1%至3.5%，略高於一般蔬菜。如水發木耳蛋白質含量為1.5%，新鮮香菇蛋白質含量為2.2%。乾製的食用菌因水分減少而使蛋白質比例大增，其蛋白質含量多為10%至30%。且其比例與人體內必需氨基酸的比例比較接近，因而利用度較好，營養價值高。