這是滲透壓的原理。蘿蔔體內的含有不少的水,含鹽度極低。一加鹽以後,體外鹽的濃度很高,體內的水就會向體外滲透而“出水”。不光醃蘿蔔是這樣,醃菜時也是這樣。
蘿蔔條醃製的做法:
材料:白蘿蔔,胡蘿蔔,鹽,糖,白醋,紅辣椒,生薑。
步驟:
1、白蘿蔔、胡蘿蔔分別去皮切成粗條,放入鹽拌勻,醃製約20分鐘入味。
2、鍋中放水約400毫升,加入白糖煮開至融化。
3、關上火後加入白醋,攪拌成糖醋水,放涼。
4、紅辣椒洗淨後,在一面
這是滲透壓的原理。蘿蔔體內的含有不少的水,含鹽度極低。一加鹽以後,體外鹽的濃度很高,體內的水就會向體外滲透而“出水”。不光醃蘿蔔是這樣,醃菜時也是這樣。
蘿蔔條醃製的做法:
材料:白蘿蔔,胡蘿蔔,鹽,糖,白醋,紅辣椒,生薑。
步驟:
1、白蘿蔔、胡蘿蔔分別去皮切成粗條,放入鹽拌勻,醃製約20分鐘入味。
2、鍋中放水約400毫升,加入白糖煮開至融化。
3、關上火後加入白醋,攪拌成糖醋水,放涼。
4、紅辣椒洗淨後,在一面
在醃製菜品的時候一般都是要過一段時間才可以吃的,在醃辣白菜的時候要過多久才能吃?醃好的辣白菜變酸了還可以吃嗎?對於這個問題,很多小夥伴都很想知道答案,下面趕快來了解下吧。
不論泡菜還是自己家醃製鹹菜,醃製後1~3天是亞硝酸鹽含量最高的時期,在此時間段其含量呈現遞增態勢。一般情況下,從第3天開始,泡菜罈子中的氧氣因為微生物的不斷繁殖而耗盡,蔬菜中的硝酸鹽含量由於被氧化也逐漸減少,所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會逐漸下降並趨於一個相對穩定的數值。但是這需要接近15天的時間。醃製中期,一定不能把泡菜蓋子開啟,因為氧氣的進入不利於亞硝酸鹽含量的降低。泡菜醃製20天之後,亞硝酸鹽含量會降到很低,變成硝酸鹽。透過這個週期,可以瞭解到,醃製1~3天時是致癌物含量最高的時間段,應該在20天以後再食用。而食用長期(超過30天)存放的泡菜,相對健康。
不是壞了。
做好的泡菜放在涼的地方,或者有條件的話放冰箱裡儲存,泡菜發酸的問題會緩解。泡菜口感發酸是因為辣白菜發酵產生酵母菌自然的反應,溫度越高發酵就會越快,降低發酵的方法便是放陰涼地方,在北方有地窖的家庭都會放在地窖裡面儲存,做好的泡菜可以放置一冬天味道都不會變,注意泡菜避免見過見空氣,做到密封儲藏,泡菜口感變酸的速度會減緩許多!
辣白菜酸了是能吃的。一般醃製辣白菜,2天室溫下會變酸,冰箱的話大概1周。如果愛吃酸的話就多放幾天,室溫越高時間越短,十幾度3天可能就發酸了,一定要密封的,時間越長越酸,但是放的時間不要太長了,不然會壞掉的,覺得味道正好了就放冰箱儲存。
1.五花肉炒辣白菜。
辣白菜如果變酸了以後用五花肉炒是非常好的,因為五花肉的油膩和辣白菜的酸非常相配。做法很簡單,跟少許油放入五花肉片翻炒熟以後倒入辣白菜大火再炒幾下就可以了。
2.辣白菜餅。
做辣白菜餅最好是用變色以後的辣白菜,把辣白菜連同枝葉一起剁碎,或者是用攪拌機攪碎,倒入適量的面,加入三四個雞蛋,然後攪勻直接放到不粘鍋中攤成餅即可。
3.豬肉辣白菜餡餃子。
豬肉餡大約用一斤,然後加入300毫升的辣白菜,然後把它攪勻,加入三顆雞蛋。然後就可以製作成辣白菜餡的餃子餡。
3天左右,醃肉詳細做法如下:
原料:前臀尖肉、花椒、鹽。
1、將前臀尖切成大約一磅的肉塊,洗淨後稍風乾,避免醃製過程中影響進味;
2、幹炒鍋內放鹽和花椒,炒熱至出香味,關火;
3、用鍋鏟把熱的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上;
4、把粘有花椒鹽的肉碼放在一個乾淨的罈子裡,密封好後放在陰涼的地方,炎熱的地區,可以把盒子放在冰箱冷藏。醃製3天左右;
5、取出醃好的鹹肉,晾兩天,幹了後就可以或炒或蒸或煲湯吃。晾的時候可以把鹹肉上穿個孔,用繩子穿好掛起來,這樣可以避免被小動物叼走。