蘿蔔發藍是什麼原因

　　1、蘿蔔是生活中常見的蔬菜，特別是在冬天，人們經常用蘿蔔燉湯。蘿蔔含有豐富的維生素和碳水化合物，營養成分極高，常吃蘿蔔可以促進消化、清熱解毒。有時我們會發現，蘿蔔切開來看，中間的顏色竟然是藍色。

　　2、蘿蔔變藍的情況較為罕見，不過這種情況卻是一種植物的自然變化。蘿蔔變藍主要與它的儲存環境有關，在溫度低的情況下，蘿蔔裡面的酚類物質轉換為花青素，這種元素在遇到鹼性物質之後便會變成藍色，遇到酸性物質的時候則會變成紫紅色。

　　3、發藍的蘿蔔最好不要食用，這種現象罕見，而且造成發藍的原因可能不止是物質轉化，甚至有可能會產生有毒的其他物質，繼續食用會引起身體不適，建議大家食用新鮮的蘿蔔。

　　蘿蔔發藍主要與它的儲存條件及環境有關，在0度左右的低溫狀態下，蘿蔔中的酚類物質可能會轉化成花青素，這種物質與鹼性物質反應會變成藍色，與酸性物質反應則會變成紫紅色。這會導致蘿蔔的營養成分發生變化，建議大家不要繼續食用，以免引起身體不適。

　　蘿蔔為什麼會發藍

　　蘿蔔是生活中常見的蔬菜，特別是在冬天，人們經常用蘿蔔燉湯。蘿蔔含有豐富的維生素和碳水化合物，營養成分極高，常吃蘿蔔可以促進消化、清熱解毒。有時我們會發現，蘿蔔切開來看，中間的顏色竟然是藍色。

　　蘿蔔變藍的情況較為罕見，不過這種情況卻是一種植物的自然變化。蘿蔔變藍主要與它的儲存環境有關，在溫度低的情況下，蘿蔔裡面的酚類物質轉換為花青素，這種元素在遇到鹼性物質之後便會變成藍色，遇到酸性物質的時候則會變成紫紅色。

　　發藍的蘿蔔最好不要食用，這種現象罕見，而且造成發藍的原因可能不止是物質轉化，甚至有可能會產生有毒的其他物質，繼續食用會引起身體不適，建議大家食用新鮮的蘿蔔。

　　1、蘿蔔變藍的情況比較罕見，這種變化其實是植物本身的自然變化現象，是無毒無害的，因此還是可以食用的。

　　2、網上有一種說法稱，蘿蔔變藍是因為在氣溫較低的環境中放置時間過長，水分蒸發後會變藍。透過實驗觀察發現，白蘿蔔片在低溫冷藏24小時以上、且水分蒸發明顯時，未發生變藍現象；常溫下水分蒸發5小時左右，也未變藍。

　　3、中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅表示，蘿蔔變藍是很罕見的情況。這其實是植物本身的自然變化現象。

　　4、實際上，蘿蔔變色與儲存條件和環境有關，有時在受涼情況下，蘿蔔中的酚類物質可能會轉換成花青素，而花青素遇到鹼性物質會變成藍色；遇到酸性物質會變成紫紅色。因此含有花青素的蘿蔔，如果跟其他鹼性食物放在一起，就有可能變藍。