蛋撻內餡製作方法

　　1、食材：蛋撻皮10個、淡奶油100g、牛奶90g、雞蛋黃3個、吉士粉15g、煉乳10g、白砂糖30g。

　　2、淡奶油、牛奶、砂糖、煉乳放在白鋼盆裡放在電磁爐上加入、邊加熱邊攪拌、直到砂糖全部融化。

　　3、蛋黃取出放碗中。

　　4、把蛋黃放入剛剛晾涼的融合後的淡奶油的盆裡。

　　5、用打蛋器攪打均勻。

　　6、用篩子把吉士粉過篩到攪拌好的淡奶油的盆裡。

　　7、用打蛋器攪拌均勻。

　　8、攪拌好的蛋撻水過篩備用。

　　9、塔皮需先解凍5-8分鐘後方可使用。室溫解凍的蛋撻皮擺放在烤盤裡。

　　10、蛋撻皮裡面倒入7~8成滿的蛋撻水。

　　11、烤箱預熱210度,中層，上下火,約20分鐘左右即可.

　　12、烤制中的蛋撻。

　　13、聽到烤箱叮聲就可以取出烤盤了。

　　1、低筋麵粉250g、高筋麵粉50g、鹽3g、植物油40g、豬油180g、白糖15g、水（此處可換成牛奶150g）140g、雞蛋（全蛋）2個、蛋黃2個、動物淡奶油250g、煉乳（可以不加）10g、白糖75g、牛奶125g。

　　2、將高粉，低粉，糖，室溫融化的黃油（沒有黃油此處了換為無味植物油、），水，鹽。和成光滑的麵糰。（此處也可以把水換成牛奶，比水的量稍多一點點，因為牛奶比水的水分少點，緩緩加入麵粉中，好掌握麵糰的水分。）

　　3、將揉好的光滑麵糰放入保鮮袋中，鬆弛20分鐘。

　　4、將充分冷藏的豬油放入保鮮袋，擀成長方形薄片。

　　5、麵糰擀成和豬油同長，三倍寬的長方形，（擀的時候用手抻四個角。）豬油放中間，麵糰三折。三折後，折口出向下，然後以疊被子的方式摺疊。放入冷凍五分鐘。（目的是不讓豬油在擀麵的過程中融化）然後擀開，再疊被子，一共疊三次被子。每次疊完都冷凍五分鐘。

　　6、疊好被的麵糰擀成0.5cm厚，寬20cm，長35～40cm的薄片。捲成卷。放冰箱冷凍15分鐘。切好的片用手捏進蛋撻模具。

　　7、蛋液的做法，就是把牛奶，全蛋，蛋黃，糖，混合，至糖融化。撻水倒入蛋撻皮。烤箱預熱200度。烤25分鐘左右。

　　1、用料：蛋撻皮6個、菠蘿半個、蛋黃1個、白糖50克、黑芝麻少許。

　　2、蛋撻皮室溫解凍，去掉外面的錫紙，用分蛋器分出一個蛋黃打碎備用。

　　3、菠蘿切成小小丁，稍微碎一點，但是不要碎成渣啦，和白糖一起倒入鍋內翻炒。

　　4、炒到粘稠呈透明狀就差不多了，盛出備用。

　　5、烤盤上鋪錫紙，薄薄地刷一層油，將菠蘿餡放入蛋撻皮中。

　　6、像捏餃子一樣捏緊收口，然後放置於烤盤上。

　　7、菠蘿酥上刷一層蛋黃液。

　　8、撒上少許黑芝麻。

　　9、烤箱預熱上下火190℃5分鐘，然後烤盤放入中層烤制15分鐘，出爐後放涼就OK啦。