蛋撻皮的正宗製作方法

　　1、低筋麵粉250g、高筋麵粉50g、鹽3g、植物油40g、豬油180g、白糖15g、水（此處可換成牛奶150g）140g、雞蛋（全蛋）2個、蛋黃2個、動物淡奶油250g、煉乳（可以不加）10g、白糖75g、牛奶125g。

　　2、將高粉，低粉，糖，室溫融化的黃油（沒有黃油此處了換為無味植物油、），水，鹽。和成光滑的麵糰。（此處也可以把水換成牛奶，比水的量稍多一點點，因為牛奶比水的水分少點，緩緩加入麵粉中，好掌握麵糰的水分。）

　　3、將揉好的光滑麵糰放入保鮮袋中，鬆弛20分鐘。

　　4、將充分冷藏的豬油放入保鮮袋，擀成長方形薄片。

　　5、麵糰擀成和豬油同長，三倍寬的長方形，（擀的時候用手抻四個角。）豬油放中間，麵糰三折。三折後，折口出向下，然後以疊被子的方式摺疊。放入冷凍五分鐘。（目的是不讓豬油在擀麵的過程中融化）然後擀開，再疊被子，一共疊三次被子。每次疊完都冷凍五分鐘。

　　6、疊好被的麵糰擀成0.5cm厚，寬20cm，長35～40cm的薄片。捲成卷。放冰箱冷凍15分鐘。切好的片用手捏進蛋撻模具。

　　7、蛋液的做法，就是把牛奶，全蛋，蛋黃，糖，混合，至糖融化。撻水倒入蛋撻皮。烤箱預熱200度。烤25分鐘左右。

　　1、低筋麵粉110g、高筋麵粉15g、黃油（和麵用）20g、黃油（裹入用）90g、細砂糖2.5g、鹽1g、水60g

　　2、將20克黃油自然軟化，低筋麵粉110克，高筋麵粉15克，細砂糖2.5克，鹽1克，水60克一起混合，揉成光滑麵糰。揉好的麵糰放入保鮮袋放入冰箱鬆弛20分鐘（用保鮮袋是怕風乾，冰箱冷藏是為了鬆弛麵糰，防止黃油融化）

　　3、將90克黃油放入保鮮袋，擀成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。）

　　4、將和好的麵糰從冰箱取出，擀成長方形片狀。

　　5、將冷藏的90克片狀黃油取出，兩邊面像疊被子樣裹入。

　　6、然後將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然後再次擀成片狀，重複疊被子步驟。共重複三次。

　　7、最後一次冷藏後，取出，將面片擀成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊捲成圓筒形。

　　8、將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。

　　9、擀成片狀，有個小窩最好。

　　10、將擀好的面片壓入蛋撻模具內，放置15分鐘。

　　11、 倒入撻水七八分滿

　　12、放入烤箱，220度，上下火，20分鐘。熱乎的蛋撻做好了。（注：烤箱需提前預熱5分鐘）

　　1、將20克黃油自然軟化，低筋麵粉110克，高筋麵粉15克，細砂糖2.5克，鹽1克，水60克一起混合，揉成光滑麵糰。揉好的麵糰放入保鮮袋放入冰箱鬆弛20分鐘

　　2、將90克黃油放入保鮮袋，擀成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。

　　3、將和好的麵糰從冰箱取出，擀成長方形片狀。

　　4、將冷藏的90克片狀黃油取出，兩邊面像疊被子樣裹入。然後將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然後再次擀成片狀，重複疊被子步驟。共重複三次。

　　5、最後一次冷藏後，取出，將面片擀成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊捲成圓筒形。

　　6、將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。

　　7、擀成片狀，有個小窩最好。將擀好的面片壓入蛋撻模具內，放置15分鐘。倒入撻水七八分滿放入烤箱，220度，上下火，20分鐘。