蛋液是蛋清還是蛋黃

　　蔓越莓餅乾一般不需要在表面刷蛋液或蛋黃，因為其製作原料一般都會加入蛋液。在製作甜點時，一般麵包類會在表面刷全蛋液，點心餅乾類為了好看會在表面刷一層蛋黃。

　　蔓越莓餅乾的製作方法：

　　材料：黃油75克，低筋麵粉130克、糖粉35克、蛋液15毫升、蔓越莓幹30克、淡奶油10毫升；

　　步驟：

　　黃油軟化後，加入糖粉，攪拌均勻，不需要打發；加入1大勺雞蛋液，攪拌均勻；倒入蔓越莓幹，如果蔓越莓乾的個頭比較大，需要先切碎；倒入低筋麵粉；攪拌均勻，揉成麵糰。用手把麵糰整成寬約6釐米，高約4釐米的長方體，並放入冰箱冷凍至硬，約冷凍1個小時；將凍硬的長方形麵糰用刀切成厚約0.7釐米的面片；切好後放入烤盤，放進預熱好的烤箱烤焙即可。

　　1、蛋液一般是整個雞蛋打的叫蛋液。

　　2、蛋清中除了90%的水分之外,剩下10%主要是蛋白質。可別小看這10%的蛋白質,雞蛋中的蛋白質主要都包含其中。雞蛋的蛋白質僅次於母乳,在人體中利用率很高,是食物中最優質的蛋白質之一。

　　雞蛋液是指雞蛋去殼後經加工處理後的液體。分為蛋清液、蛋黃液、全蛋液。

　　蛋清液是新鮮雞蛋經過去殼、蛋黃分離後，加工成的蛋液。蛋黃液是新鮮雞蛋經過去殼、蛋清分離後，加工成的蛋液。全蛋液是新鮮雞蛋經過去殼，加工成的蛋液。雞蛋液廣泛用於食品加工行業。

　　雞蛋液用途：雞蛋液在家庭餐廚加工的使用也很普遍。在製作菜餚方面，全蛋液可用來煎炒烹炸、製作湯品；全蛋液、蛋黃液、蛋清液，均可用在烘焙（蛋糕、麵包、點心等）製作上。