蛋炒飯用什麼米好

　　蛋炒飯用隔夜的米飯做更好。

　　蛋炒飯製作方法：

　　原料：雞蛋， 隔夜飯，配料：鹽，辣椒，油，味精。

　　步驟：

　　將雞蛋去殼存，並調勻備用；將油放進鍋裡預熱，油熱好之後將雞蛋一次性放入油中；晃動炒鍋，使蛋鋪滿整個油麵，蛋變色後取出備用；將辣椒放入剩餘的油中，同時將飯放入；翻炒放鹽，直至飯粒不再粘連，將蛋放入炒勻；裝盤即可。

　　炒蛋炒飯的時候用鐵鍋比較好，好處如下：

　　用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的作用。用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。不粘鍋表層塗層通常含有四氟化碳，這種化學物質可能傷害肝臟，影響生長髮育。傳統鐵鍋沒有這種化學物質塗層，自然也不存在危險性。

　　炒飯用的米飯，最主要是不幹不溼，軟硬適中的米飯。如果是新鮮米飯，要事先盛出要用的，讓它散散熱氣，讓表面水分收幹，以免粘鍋。如果是隔夜飯，注意不要用完全乾得發硬的，炒出來同樣影響口感。蛋和飯的比例，一般來說，一小碗飯一枚蛋，打的時候要順著一個方向打，儘量不要打出太多泡沫。要完全打勻，炒出來的蛋才不會黃黃白白。蛋液裡可以少放一點點鹽，如果口味清淡的，不放也沒關係，因為蛋裡本來就帶一點點鹹味。