蛋炒飯用什麼米炒的香

　　1、 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲。

　　2、 雞肉洗淨切成細絲用澱粉，少許精鹽、糖拌勻醃片刻。

　　3、 蔥洗淨切成蔥花，備用。

　　4、 將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱後放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟。

　　5、 加入米飯、蔥花。

　　6、撒入蛋絲炒透，即可裝盤。

　　準備材料：雞蛋２個、食鹽１茶匙（５克）、食用油２湯匙（３０毫升、）蔥食指長一節、米飯１大碗。

　　1、生雞蛋磕開，加入１茶匙鹽（５克），用蛋抽攪打雞蛋３０下，變成雞蛋液。

　　2、炒鍋中倒入食用油２湯匙（３０毫升），中火燒至七成熱。

　　3、下入雞蛋液，漸漸凝固後，用鏟子快速翻炒，把雞蛋液炒成雞蛋塊。

　　4、當雞蛋變成深黃色的時候，倒入米飯翻炒最合適。

　　5、米飯和雞蛋塊要翻炒均勻，炒久一點，要不停翻炒，不要讓米飯黏成疙瘩，直到米飯冒白氣時最佳。

　　6、出鍋前，放入蔥花，既有蔥的清香味，又可以使蛋炒飯感覺不那麼膩。

　　7、攪拌均勻，就可以上桌吃了！

　　1、雞蛋放少了。

　　製作蛋炒飯時，雞蛋會包裹著米粒，保證米粒在炒時不容易炒糊，並且不容易粘鍋。如果雞蛋放少了，很難保證米粒在炒時能完全覆蓋到所有的米粒，炒的時間久了，雞蛋也會慢慢炒幹，從而出現米粒越炒越黏的現象。

　　2、米粒水分太多。

　　一般都說炒蛋炒飯最好用隔夜飯，因為隔夜飯的水分會被慢慢蒸發掉，米粒之間的黏性也會降低很多，所以炒出來的蛋炒飯米粒不容易黏在一起。在炒之前我們應該儘量保證米飯中的水分含量降低，可以適當的曬乾一些再炒。

　　3、雞蛋沒有包裹住飯粒。

　　飯粒只有被雞蛋液完全包裹住才能保證不黏在一起，在炒之前我們需要先將雞蛋打散成均勻的雞蛋液，鍋中先倒入食用油燒熱，然後倒入米飯翻炒幾下，馬上倒入雞蛋液，用鍋鏟不斷將成結的米飯碾碎後均勻的被雞蛋液包裹住，不能先倒入雞蛋液再倒米飯翻炒。