蛋黃含的蛋白質比蛋白高一點。
蛋黃和蛋白相比營養價值高了很多，如維生素A，維生素E，維生素C，維生素B和珍貴的卵磷脂等基本上都存在蛋黃中。雖然蛋黃的膽固醇比較高，但是每天吃1到2個沒有問題的。據營養學家介紹：不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的。煮3分鐘雞蛋是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘；煮5分鐘雞蛋是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2小時；煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分。
蛋黃含的蛋白質比蛋白高一點。
蛋黃和蛋白相比營養價值高了很多，如維生素A，維生素E，維生素C，維生素B和珍貴的卵磷脂等基本上都存在蛋黃中。雖然蛋黃的膽固醇比較高，但是每天吃1到2個沒有問題的。據營養學家介紹：不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的。煮3分鐘雞蛋是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘；煮5分鐘雞蛋是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2小時；煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分。
蛋黃的蛋白質高，雞蛋白的蛋白質含量為11.6g/100g，一個蛋白按約30g計算，含有蛋zhi白質3.5g，雞蛋黃的蛋白質含量為15.2g/100g，一個蛋黃按約17g計算，含有蛋白質2.6g，雞蛋白和蛋黃含有的營養成分是不同的，如果是從蛋白質含量來說，其實是雞蛋黃比雞蛋白要高的，而且蛋黃還含有卵磷脂、多種維生素及微量元素等，這些營養成分都比蛋白更有優勢，但由於蛋黃中也含有比較多的膽固醇，因此對於一些人群而言，可能不適合吃太多蛋黃。
雞蛋每個約重40至50克，其中蛋黃佔百分之32，蛋清佔百分之57，其餘百分之11為蛋殼。蛋清中除百分之70左右為水分外，含蛋白質百分之13至百分之15。
蛋類中的蛋白質含有極豐富的人體必需氨基酸，而且組成比例非常適合人體需要，這種蛋白質在人體內的利用率最高。蛋中的脂肪絕大部分在蛋黃內，且分散成細小顆粒， 極易被吸收。蛋黃中脂肪和膽固醇的含量都比較高，無機鹽和維生素主要也集中在蛋黃內。