蛋白腖提供的主要營養是什麼

　　蛋白腖提供的主要營養是蛋白質，蛋白腖富含有機氮化合物，也含有一些維生素和糖類。相對而言，蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分，機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。

　　1、蛋白腖主要為微生物提供多種糖(碳源)、氮源和維生素。

　　2、蛋白腖，英文名稱：peptone，是有機化合物。蛋白腖是將肉、酪素或明膠用酸或蛋白酶水解後乾燥而成的外觀呈淡黃色的粉劑，具有肉香的特殊氣息。蛋白質經酸、鹼或蛋白酶分解後也可形成蛋白腖。在胃內蛋白質的初步消化產物之一就是蛋白腖。蛋白腖富含有機氮化合物，也含有一些維生素和糖類。它可以作為微生物培養基的主要原料，在抗生素、醫藥工業、發酵工業、生化製品及微生物學科研等領域中的用量均很大，可以用來治療消化道疾病；不同的生物體需要特定的氨基酸和多肽，因此存在著各種蛋白腖。

　　穀類食品包含的營養物質：

　　蛋白質：主要由谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白組成。一般穀類蛋白質的必需氨基酸組成不平衡，如賴氨酸含量少，蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低，因此蛋白質的營養價值低於動物性食物。碳水化合物：穀類碳水化合物含量一般在百分之七十左右，主要為澱粉，集中在胚乳的澱粉細胞內，是人類最理想、最經濟的能量來源，我國人民膳食生活中百分之五十到七十的能量來自穀類的碳水化物。脂肪：穀類脂肪含量低，如大米、小麥約為百分之一到百分之二，玉米和小米可達百分之四。主要集中在糊粉層和胚芽，因此在穀類加工時易損失或轉入副產品中。在食品加工業中常將其副產品用來提取與人類健康有關的油脂，如從米糠中提取米糠油、谷維素和谷固醇，從小麥胚芽和玉米中提取胚芽油。礦物質：穀類約含礦物質百分之一點五到百分之三，主要是鈣和磷，並多以植酸鹽的形式集中在穀皮和糊粉層中，消化吸收率較低。