蛋白質在胃中初步分解成什麼

　　蛋白質在胃中初步分解成多肽，多肽是α－氨基酸以肽鍵連線在一起而形成的化合物，是蛋白質水解的中間產物，由兩個氨基酸分子脫水縮合而成的化合物叫做二肽。

　　蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。

　　氨基酸是蛋白質的組成成分，在人體營養和生理上佔有重要地位，人們對蛋白質的需求實際上就是對氨基酸的需要。我們每天從食物中攝取的蛋白質，在胃腸道中，經過胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶和羧肽酶等酶的作用，最終被分解為氨基酸，然後經小腸粘膜的上皮細胞被吸收。

　　氨基酸。蛋白質的消化開始於胃，在胃中被初步消化形成多肽鏈，進入小腸後被最終分解成氨基酸。蛋白質分解，即蛋白質的肽鍵水解。將蛋白質分解至最基本單位氨基酸的，稱為完全水解，將達不到上述程度的水解，稱為限量水解。

　　蛋白質的結構

　　蛋白質是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經過盤曲摺疊形成的具有一定空間結構的物質。氨基酸是組成蛋白質的基本單位，氨基酸透過脫水縮合連成肽鏈。蛋白質是由一條或多條多肽鏈組成的生物大分子，每一條多肽鏈有二十至數百個氨基酸殘基（-R）不等；各種氨基酸殘基按一定的順序排列。蛋白質的氨基酸序列是由對應基因所編碼。除了遺傳密碼所編碼的20種基本氨基酸，在蛋白質中，某些氨基酸殘基還可以被翻譯後修飾而發生化學結構的變化，從而對蛋白質進行啟用或調控。

　　蛋白質是以氨基酸為基本單位構成的生物高分子。蛋白質分子上氨基酸的序列和由此形成的立體結構構成了蛋白質結構的多樣性。蛋白質具有一級、二級、三級、四級結構，蛋白質分子的結構決定了它的功能。