蛋白質的二級結構包括什麼

　　蛋白質二級結構是指多肽鏈主鏈原子的區域性空間排布，不包括側鏈的構象。它主要有α－螺旋、β－摺疊、β－轉角和無規捲曲四種。兩條以上肽鏈或一條肽鏈內的若干肽段平行排列，透過鏈間羰基氧和亞氨基氫形成氫鍵，維持β－摺疊構象的穩定。

　　1、α-右手螺旋型別：

　　α-螺旋為右手螺旋，每一圈含有3.6個aa殘基（或肽平面），每一圈高5.4Å。即每一個aa殘基上升1.5Å，旋轉了100度，直徑為5Å，2個二面角（ф，ψ）＝（-570，-480）。

　　2、β-摺疊型別：

　　肽鏈在空間的走向為鋸齒摺疊狀，二面角（ф,ψ）＝（-119℃，+113℃）。維持β-摺疊的力量是摺疊間的氫鍵；它產生於一個肽平面的C=O，與相鄰肽鏈的在空間上鄰近的另一個肽平面的N-H之間；兩條肽鏈上的肽平面互相平行，有平行式和反平行式兩種。

　　蛋白質的二級結構包括α－螺旋、β－摺疊、β－轉角和無規捲曲四種，蛋白質二級結構指它的多肽鏈中有規則重複的構象，限於主鏈原子的區域性空間排列，不包括與肽鏈其他區段的相互關係及側鏈構象。在α－螺旋結構中，多肽鏈主鏈圍繞中心軸以右手螺旋方式旋轉上升，每隔3.6個氨基酸殘基上升一圈。氨基酸殘基的側鏈伸向螺旋外側。每個氨基酸殘基的亞氨基上的氫與第四個氨基酸殘基羰基上的氧形成氫鍵，以維持α－螺旋穩定；在β－摺疊結構中，多肽鏈的肽鍵平面摺疊成鋸齒狀結構，側鏈交錯位於鋸齒狀結構的上下方。兩條以上肽鏈或一條肽鏈內的若干肽段平行排列，透過鏈間羰基氧和亞氨基氫形成氫鍵，維持β－摺疊構象的穩定；在球狀蛋白質分子中，肽鏈主鏈常出現180o回折，回折部分稱為β－轉角，β－轉角通常由4個氨基酸殘基組成，第二個殘基常為脯氨酸。

　　蛋白質的二級結構主要有：

　　1、纖維蛋白（fibrousprotein）：一類主要的不溶於水的蛋白質，通常都含有呈現相同二級結構的多肽鏈許多纖維蛋白結合緊密，併為單個細胞或整個生物體提供機械強度，起著保護或結構上的作用。

　　2、角蛋白（keratin）：由處於α-螺旋或β-摺疊構象的平行的多肽鏈組成不溶於水的起著保護或結構作用蛋白質。

　　3、膠原（蛋白）（collagen）：是動物結締組織最豐富的一種蛋白質，它是由原膠原蛋白分子組成。原膠原蛋白是一種具有右手超螺旋結構的蛋白。每個原膠原分子都是由3條特殊的左手螺旋（螺距0.95nm,每一圈含有3.3個殘基）的多肽鏈右手旋轉形成的。