蛋白質的水解反應

　　蛋白質水解成氨基酸是水解反應。蛋白質水解是指蛋白質在水解酶的催化作用下水解過程的統稱。這一過程所形成的水解產物在人體內要比自由氨基酸和沒有水解的蛋白質更易於吸收。

　　根據水解程度，蛋白質水解可以分為完全水解：徹底水解得到的水解產物為各種氨基酸的混合物；和部分水解：不完全水解得到的水解產物是各種大小不等的肽段和單個氨基酸。

　　蛋白質水解是指蛋白質水解酶催化多肽或蛋白質水解的過程。

　　蛋白質的水解酶廣泛分部於動物、植物以及細菌當中，種類繁多，在動物的消化道以及體內各種細胞的溶酶體內含量尤為豐富。蛋白酶對機體的新陳代謝以及生物調控起重要作用。

　　蛋白質的水解根據水解程度可分為完全水解和部分水解兩種：

　　1、完全水解，蛋白質徹底水解得到的水解產物為各種氨基酸的混合物；

　　2、部分水解，蛋白質不完全水解得到的水解產物是各種大小不等的肽段和單個氨基酸。

　　鹵代烴水解的條件是弱鹼性，一般是在氫氧化鈉的水溶液中進行水解。鹼類物質可以提高水解反應的轉化率，可以和水解反應生成的酸反應，從而降低生成物的濃度使反應正向進行，提高水解反應的轉化率。

　　烴分子中的氫原子被鹵素原子取代後的化合物稱為鹵代烴（Haloalkane），簡稱滷烴。鹵代烴的通式為：(Ar)R-X，X可看作是鹵代烴的官能團，包括F、Cl、Br、I。