常見可以使蛋白質發生化學變質反應的物質有：強酸、強鹼、重金屬鹽、三氯乙酸、乙醇、丙酮、紫外線、高溫等。蛋白質發生性質的改變凝結稱之為蛋白質的變質，這種凝結是不可逆的。蛋白質變性後，會喪失原有的性狀，失去其生理的作用，因此蛋白質的變性凝固是不可逆的過程。
蛋白質的另一種變質指的是腐敗變質，是在微生物為主的作用下所發生的物理、外形改變。引起蛋白質腐敗變質的常見原因是：微生物作用、分解酶作用以及食物的化學反應等。
常見可以使蛋白質發生化學變質反應的物質有：強酸、強鹼、重金屬鹽、三氯乙酸、乙醇、丙酮、紫外線、高溫等。蛋白質發生性質的改變凝結稱之為蛋白質的變質，這種凝結是不可逆的。蛋白質變性後，會喪失原有的性狀，失去其生理的作用，因此蛋白質的變性凝固是不可逆的過程。
蛋白質的另一種變質指的是腐敗變質，是在微生物為主的作用下所發生的物理、外形改變。引起蛋白質腐敗變質的常見原因是：微生物作用、分解酶作用以及食物的化學反應等。
1、磷汙染：含磷洗衣粉、磷氮化肥的大量使用容易造成磷汙染。磷能夠引起水中藻類瘋長。因為磷是所有的生物生長所需的重要元素;它還會導致湖中細菌大量繁殖。 磷也是魚類甚至湖泊的殺手。
2、重金屬汙染：重金屬(汞、鉛、鎘、鎳、硒、砷、鉻、鉍、釩、金、鉑、銀等)汙染 它們主要來源於採礦和冶煉過程、工業廢棄物、製革廢水、紡織廠廢水、生活垃圾(如電池、化妝品)。這些重金屬對人、畜有直接的生理毒性。
3、酸類(硫酸等)汙染：酸類主要來源於煤礦、金屬(銅、鉛、鋅等)礦山廢棄物以及向河流中排放酸的工廠。 酸類可毒害水中植物，引起魚類和其它水中生物死亡，嚴重破壞溪流、池塘和湖泊的生態系統。
4、懸浮物汙染：土壤流失、向河流傾倒垃圾都會造成大量懸浮物。這些懸浮物大大降低了水質，增加了淨化水的難度和成本。
二氧化硫會形成酸雨，酸雨為酸性沉降中的溼沉降，酸性沉降可分為溼沉降與幹沉降兩大類，前者指的是所有氣狀汙染物或粒狀汙染物，隨著雨、雪、霧或雹等降水形態而落到地面者，後者則是指在不下雨的日子，從空中降下來的落塵所帶的酸性物質而言。酸雨又分硝酸型酸雨和硫酸型酸雨。
酸雨是指pH小於5.6的雨雪或其他形式的降水。雨、雪等在形成和降落過程中，吸收並溶解了空氣中的二氧化硫、氮氧化合物等物質，形成了pH低於5.6的酸性降水。酸雨主要是人為的向大氣中排放大量酸性物質所造成的。
中國的酸雨主要因大量燃燒含硫量高的煤而形成的，多為硫酸雨，少為硝酸雨，此外，各種機動車排放的尾氣也是形成酸雨的重要原因。我國一些地區已經成為酸雨多發區，酸雨汙染的範圍和程度已經引起人們的密切關注。