1、用料:奶油600克。
2、裱花袋裝入奶油,一條一條擠上去,這樣抹起來就是完整的圓形,不會不圓,適合新手操作。
3、抹刀抹平,邊抹邊轉動轉盤。 抹好的側面 再抹上面,有洞的地方可以裱花袋補一下。
4、小抹刀再修一下外形。 接著挖一勺奶油,裡面倒入稀奶油調軟。再用小抹刀抹一遍上去。高出蛋糕的奶油,一刀一刀往裡收,抹平即可。
1、用料:奶油600克。
2、裱花袋裝入奶油,一條一條擠上去,這樣抹起來就是完整的圓形,不會不圓,適合新手操作。
3、抹刀抹平,邊抹邊轉動轉盤。 抹好的側面 再抹上面,有洞的地方可以裱花袋補一下。
4、小抹刀再修一下外形。 接著挖一勺奶油,裡面倒入稀奶油調軟。再用小抹刀抹一遍上去。高出蛋糕的奶油,一刀一刀往裡收,抹平即可。
要把饅頭做的表面光滑需要先把面發好,麵糰要多揉,揉的時間越長越好;然後把饅頭蓋上佈讓它自然醒一下,蒸的時候一定要大火猛火燒開持續約十幾分鍾。
作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化,生成糖、醇和酸等,並且放出二氧化碳氣。但是,加熱方法如果不適當,比如直接放在鍋上烙,由於受熱不均勻,只能變成皮硬內軟的“烤餅”;要想得到暄松的饅頭,必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後,高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來,從四周給饅頭均勻地加熱。
饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹,可是又不容易冒出來,只能在裡面鑽來鑽去,於是便脹出許許多多小空泡,使饅頭又松又暄。如果在面裡放些糖,發酵充分,蒸汽溫度高,供汽又猛,就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭,富有彈性,吃起來香甜可口。
1、加細,煮後的漿液要用80,100目的銅紗濾網過濾,或振動篩加細過濾,消除漿內的微量雜質和鍋巴,以及膨脹的渣滓,加細放漿時不得操之過急,漿水流量要與濾液流速協調一致,即濾的快流量大些,濾的慢流量小些,批次大的可考慮設兩個加細篩;
2、凝固,凝固是決定豆製品質量和成品率的關鍵,首先應掌握豆漿的濃度和pH值,正確的使用凝固劑,以及打耙技巧的熟練,根據不同的豆製品製作要求,在豆漿凝固時的溫度和濃。