蝦尾的做法大全家常

　　1、紅燒基圍蝦。原料：基圍蝦300克、姜少許、小蔥少許。調料：醬油(老抽)、糖、鹽。做法：蝦洗淨，剪去長鬚瀝乾水分，薑切片，小蔥切碎段；鍋裡下油，大火燒熱油，爆香姜，把蝦放入；炒至蝦變紅後，加入糖、醬油(老抽)和少許清水，然後轉中火收汁；待湯汁快收干時放鹽，翻炒均勻，關火，盛盤後灑上小蔥段。

　　2、清蒸基圍蝦。材料：基圍蝦500克。蔥末、薑末、蒜末、鹽、料酒、醬油、香油、香菜段各適量。做法：基圍蝦剝出蝦仁，去除沙線，洗淨。蝦仁用料酒、鹽、蔥末、薑末拌勻，醃20分鐘入味。蒜末加醬油、香油製成調味汁備用。將基圍蝦仁放入大盤內，上蒸籠蒸15分鐘，上桌前撒上香菜段，淋上調味汁即可。

　　3、乾鍋基圍蝦。基圍蝦20只、四川豆瓣醬30克、花椒30粒、幹辣椒1~2個、八角1個、大蔥一棵、生薑4片、醬油20ml、料酒10ml、香菜3~5棵。做法：將基圍蝦的背部節與節相連的中間處，用牙籤將基圍蝦線挑出來；再用剪刀將基圍蝦鬚剪去，然後洗乾淨；將洗好的基圍蝦放入盆中倒入1勺料酒拌勻；將蔥切段、辣椒剪成塊；炒鍋燒熱放入色拉油（平時炒菜的量）燒熱；放入基圍蝦大火不停的煸炒，基圍蝦全部變成紅色，並稍微炒幹一些，盛出；在鍋中再放入一些油（平時炒菜的量），馬上放入放八角、花椒、辣椒，小火將調料炸變色後撈出不用；將豆瓣醬和蔥姜放入小火炒出紅油；將基圍蝦放入炒勻，然後放半碗水，大火將湯汁完全收幹吼撒香菜炒勻即可。

　　1、食材：姜3塊；蔥2根；蝦20只；料酒1勺；鹽1小勺；醬油1勺；白糖一勺；生抽1勺；老抽1勺；蠔油1勺；澱粉適量；蒜1瓣。

　　做法： 先將配料洗淨切配好，蝦洗淨剪掉鬚子，開背去掉蝦線，瀝乾水分（不然炒的時候油會到處濺，水太多炒出來也影響口感）。將料酒，生抽、老抽、蠔油，糖、澱粉放入一個碗里加入適量清水調散備用。鍋中倒入適量油，油熱後，將蔥薑蒜放入鍋中微微煸炒後倒入蝦。炒到蝦全部變色後，倒入提前調好的醬汁，翻炒均勻，調至中火收幹即可。最後稱盤撒上蔥花即可。

　　2、食材：大蝦250g；洋蔥半個；姜切絲；白糖適量；料酒3勺；生抽3勺；蒜2瓣；胡椒粉適量；小米椒/幹辣椒適量；香菜2根。

　　做法 ：大火爆炒鮮蝦，等炒至開始冒泡泡。一定要是這種冒泡泡的狀態，才能把蝦油爆出來，這樣吃才香，接著倒入適量料酒，這一步是為了去腥。料酒翻炒慢慢收幹之後，加入配料。繼續大火翻炒出香味。洋蔥開始變軟，香味漸濃。倒入調配好的醬汁，胡椒粉，生抽，料酒，白糖。倒入醬汁燒開之後調至小火。慢慢燜至收汁，嘗一下味道，不合適的話可以及時調整一下，這個時候可以加入香菜，味道更好。完成出鍋，表面可以再撒點香菜或蔥裝飾。

　　3、食材：蝦20只左右；蔥適量；姜5片左右；白糖2勺；生抽2勺；料酒3勺；白胡椒粉1克；清水2-3勺。

　　做法：活蝦口感更好。清洗乾淨。剪掉蝦槍，蝦鬚，蝦腳。背部切一刀，去沙線。

　　蔥白切絲。姜切絲。都是粗絲。炒鍋放油，油量比炒菜多一些。小火煎蝦。兩面煎變色，撈出。這一步說把蝦皮煎脆。鍋中剩餘的油小火炒香蔥薑絲。喜歡番茄醬那種豔紅色的湯汁，在這一步請加入番茄醬。倒入蝦。倒入料酒，生抽，白糖，白胡椒，2-3小勺水，翻炒均勻。小火燜蝦。生抽的量比較大，因此無需再放鹽了。口味重的酌情加鹽。大約3-5分鐘，中途不斷翻炒，避免糊鍋。糖分多所以容易糊鍋。湯汁收濃即可出鍋。

　　1、麻辣小龍蝦尾

　　材料：小龍蝦尾、火鍋底料、豆瓣醬、花椒粒、幹辣椒、大洋蔥、大蒜、老薑、蔥、白糖、鹽、料酒

　　提前將原材料準備好，小龍蝦尾用刷子刷洗頭部和尾部淤泥較多的地方，然後放進清水中浸泡10分鐘待用。

　　將蔥切成段；老薑、大蒜切成片；洋蔥切成片；幹辣椒切成段；鍋內倒油燒熱後，將火鍋底料、豆瓣醬炒出紅油後，放入花椒粒、辣椒段、蔥蒜、蒜片、洋蔥、薑片炒香。

　　炒香輔料後將小龍蝦尾倒入鍋中翻炒，然後倒入料酒翻炒均勻繼續烹煮（10-15分鐘）。

　　臨出鍋前撒白糖、鹽調味即可出鍋食用。

　　2、啤酒小龍蝦尾

　　材料：小龍蝦尾，尖椒，泡椒，姜，蒜，啤酒(1瓶)，鹽

　　將小龍蝦尾浸泡在清水裡清除泥沙反覆沖洗，用牙刷清潔蝦身去除汙垢，剪去蝦鬚，蝦尾中間擰拉一下除去蝦腸清洗乾淨。

　　蒜和姜拍碎，尖椒和泡椒切段。

　　炒鍋燒熱放油，放蒜，姜，泡椒炒香，放入小龍蝦尾翻炒至蝦身變紅，倒進一瓶啤酒，上蓋小火煮15分鐘左右，放入尖椒，適量鹽翻炒，中火收濃湯汁即可。

　　3、酸菜小龍蝦尾

　　材料：小龍蝦尾、酸菜、啤酒、藤椒、冰糖、生抽、油、桂皮、生薑、大蒜、香菜、八角、香葉

　　抓住龍蝦背部頭尾相接的地方用刷子清洗乾淨。

　　將酸菜取出切塊，大蒜切塊，生薑切片備用。

　　熱鍋倒油，放入生薑大蒜、八角、桂皮和香葉爆香。

　　將小龍蝦尾倒入鍋中翻炒，炒至微變紅後，在鍋裡倒入半瓶啤酒，兩勺生抽，三粒冰糖，一小把花椒，小半碗酸菜汁。

　　接著倒入切好的酸菜，大火煮三分鐘後轉小火，不用蓋鍋蓋煮6分鐘左右等小龍蝦尾入味後盛盤。