螃蟹蓋怎麼處理

　　1、抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗螃蟹蓋就可以了。

　　2、螃蟹的處理方法：首先準備半盆清水和一把舊牙刷。

　　3、放入要清洗的螃蟹，不要擔心螃蟹會到處亂跑，它會鑽進水裡。有個別螃蟹會跑出來，把它抓住或趕進水裡就行了，一會就安靜了。浸泡十分鐘左右就可清洗了。

　　4、抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。

　　5、然後清洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根部。

　　6、這裡是最關鍵的一步，膽子小了可不行。抓住雙鉗(用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關節處，用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下)開啟腹蓋，在中間從裡向外擠出排洩物。

　　7、清洗螃蟹的腹蓋內的髒物及蟹鉗，這樣螃蟹算是清洗完成了。

　　8、將清洗完成的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋內，(不放水的話螃蟹會亂跑的)全部洗完後加滿清水浸泡約十分鐘再衝洗，目的是清洗掉洗螃蟹時帶入的髒水。

　　螃蟹蓋上的黑灰色東西是螃蟹過濾過水後留下的，不能吃。

　　螃蟹不能吃的部位還有：

　　蟹腮：長在蟹腹部眉毛狀的東西，俗稱蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用來過濾水質，不能吃。腮下的三角形蟹白也不能吃；

　　蟹腸：蟹黃、蟹肉處的黑色東西，裡面有螃蟹的排洩物；

　　蟹胃：蟹黃裡的三角包，內有蟹的排洩物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆裡；

　　蟹心：呈六角形，在蟹腹中間黃膏最厚的地方，不能吃。

　　1、把螃蟹的腹部向上，用竹針刺入蟹臍，螃蟹即死。將螃蟹放在水中，用刷子用力刷洗乾淨。

　　2、斬下蟹腳，將蟹爪切去不用。將蟹鉗去毛，一破兩半，再切成兩截。將蟹身片成兩半，再斬成2釐米寬的塊，一同放入盤裡。

　　3、將鹽、胡椒粉撒在螃蟹上拌勻，再撒上面粉拌勻備用。

　　4、將大蔥洗淨取蔥白切末、姜切絲、香菜洗淨去掉葉備用。

　　5、鐵鍋倒入植物油，上火燒至七成熱，將螃蟹放入鍋內攤開，勿使粘連，待螃蟹成紅黃色時，倒入蔥姜翻炒幾下，加料酒、白糖、白醋，再炒一會兒，加入味精，翻勻出鍋裝盤，並將洗好的香菜撒在盤周圍即成。