螺絲肉怎麼炒好吃川味

　　1、螺絲清洗乾淨緩出泥沙，去尾尖；

　　2、炒鍋放油加熱，放入乾紅辣椒、蔥姜、豆瓣醬爆炒出香味，放入螺絲後翻炒；

　　3、加入少許白糖、料酒倒入啤酒蓋上鍋蓋稍燜一下；

　　4、收汁，加入少許味精。淋上少許麻油出鍋，撒上香菜即可裝盤。

　　原料：海螺絲、香菜、蒜蓉辣醬、姜、蒜、料酒。

　　做法：

　　把海螺絲沖洗幾遍去掉浮沙，用淡鹽水浸泡以便去除殼內的沙土洗淨；在鍋內加入水，隨即加入海螺絲焯一下（一定在水熱前加入，否則螺肉會縮回去）；將焯好的海螺絲撈出備用；鍋內加入適量的油燒熱，將姜、蒜爆香，倒入海螺絲大火爆炒，烹入料酒；加入蒜蓉辣醬翻炒均勻後，加入香菜即可出鍋。

　　小螺絲的做法如下：

　　將螺絲清洗乾淨後放入半勺鹽混合均勻，養殖一天。烹飪之前將螺絲尾部剪掉。準備好蔥花、薑絲，幹辣椒去籽斜切小段。油熱後放入薑絲、幹辣椒和1/3的蔥花爆香。倒入螺絲翻炒1分鐘。分別調入料酒、鹽。鮮醬油、老抽、醋和糖炒拌均勻後倒入適量清水，蓋上鍋蓋小火燜3-5分鐘。大火收汁，起鍋前放入白胡椒粉和剩餘的蔥花炒勻即可。