螺螄粉為什麼這麼臭

　　螺螄粉臭的來源是什麼

　　螺螄粉是廣西壯族自治區的一種特色小吃，最大的特點就是辣、爽、酸、鮮。在慢慢的發展下，他逐漸的走出了廣西進入了大眾的視野，並且受到了越來越多人的喜歡。不過，他的精華所在的湯料的味道是很衝的，或者說是有些“臭”，所以他就像是臭豆腐一樣，有人愛、有人厭。

　　其實它真正的臭味來源並不是螺螄，而是其中的酸筍。經過需氧菌和厭氧菌通力合作發酵出的酸筍能夠產生54種揮發性物質，因此會散發出各種各樣的“臭”味。

　　不過話說回來，雖然螺螄粉臭，但因為我們的身體裡有“嗜臭基因”，所以就會對它越吃越上癮;

　　而之所以越吃越香，則是因為粉中的芳香類物質刺激了麻痺的神經，所以才能讓人在吃的過程中聞不到臭味。

　　真正沉寂在螺螄粉裡的人，是不會感覺到螺螄粉的“臭”味的，比如我就是這一類人。螺螄粉能從地方特色小吃快速竄紅，很大原因也要歸咎於它獨有的“臭”。有句話說得好:黃山歸來不看嶽，廣西歸來不吃粉，這也是對廣西米粉的最好稱讚。

　　為什麼螺螄粉這麼臭

　　螺螄粉的臭味主要來源自裡面一種配料——酸筍，這時一種醃製發酵食品，在發酵的過程中就會產生一種氨基酸物質，從而出現一種特殊的味道，有人認為這是臭味，有人卻覺得是鮮味。

　　在製作螺螄粉的時候，它的湯底是用螺絲熬製而成的，帶有一種天然獨特的新鮮，再加上酸筍和其它各種調料混合在一起，極大程度的刺激了人們的味蕾，讓人感受到味覺刺激，甚至是越吃越好吃，越吃越上癮。

　　沒有酸筍，螺螄粉就沒了魂。 挑選一個大頭筍，最好配上挑下來的山泉水，再用大瓦缸醃製，浸泡半月左右就行了。 根據對發酵後酸筍的風味物質研究，酸筍當中含量較高的戊醛等物質，這類物質可以散發出淡淡的腐臭味，這可能螺螄粉就是臭味的來源。

　　1、螺螄粉的臭味是源於其中的酸筍味道，這種味道也恰恰是螺螄粉的精華所在。酸筍經過發酵，有一種特殊的乳酸味，過程中會產生氨基酸，能使食物變得鮮美可口。酸筍雖然聞起來臭，但吃起來味道鮮美、口感豐富。

　　2、螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。是柳州最具地方特色的名小吃。

　　3、螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成。

　　4、2018年8月20日，“柳州螺螄粉”獲得國家地理標誌商標。

　　1、螺螄粉的臭味主要來源於裡面的酸筍，這種酸筍是經過煮熟、發酵等工序製作而成，所以它有一種很特別的味道。另外，正宗螺螄粉的湯底也是經過螺絲肉熬製，也會散發出一股獨特的味道。我們自己買的螺螄粉如果不加入酸筍，這種刺鼻的臭味就幾乎沒有，但是這種吃法也就失去了螺螄粉的靈魂。

　　2、螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。是柳州最具地方特色的名小吃。

　　3、螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成。