蠟肉與醬肉有什麼區別

　　1、製作方法不同：臘肉是肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所製成，醬肉是豬肉用甜麵醬、香辛調味料醃製後經自然風乾而成;

　　2、含鹽量不同:醬肉含鹽量比臘肉低；

　　3、製作材料不同：臘肉選用新鮮帶皮的五花肉，醬肉選用臀腿肉或者肋腹肉。

　　臘肉，是將經過醃製的鹹肉，在烘房中經火烘或煙燻而成的肉製品。醃肉，只是醃製的鹹肉，不用在烘房中經火烘或煙燻。

　　醃肉前，肉切忌用冷水洗；並把骨頭全部剔掉，因為骨髓容易變質。把肉切成塊，每塊劃成四五條，用細鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然後分層入缸或罈子裡，放時每層再灑上一些細鹽，最後將缸口蓋嚴。一星期之內嚴禁開啟，十天後才可拿出掛在屋內晾。幹後可改放幹缸裡，放時還要灑點細鹽和辣椒麵。這樣的鹹肉可放半年至一年。臘肉：把豬肉切成不到一寸厚、一尺多長的長條，放入適量的細鹽、酒、醬油和五香粉揉

　　叉燒肉為燒烤肉的一種，係指經獸醫檢驗合格的豬肉、禽肉類，加入醬油、鹽、糖、酒等調味料，經過醃製後插在特製的叉子上經電或木炭燒烤而成的一種熟肉製品，是廣東燒味的一種。多呈紅色，瘦肉做成，略甜。是把醃漬後的瘦豬肉掛在特製的叉子上，放入爐內燒烤。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為“半肥瘦”。

　　紅燒肉是以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜餚。

　　從以上介紹可知兩者主要區別：叉燒肉主要是肉醃製後再經過燒烤做成，而紅燒肉主要是五花肉經過烹飪而做成的。