蠶豆發芽了能吃嗎

　　蠶豆發芽了建議不要吃。因為裡面是會產生的一種容易中毒的物質，而且蠶豆裡面本來的營養物質是會明顯得減少消失的。一般蠶豆在控光的情況下是會長出來的蠶豆芽的，所以最好不要吃其他食物的豆芽，因為是不健康的產物。

　　蠶豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蠶豆營養價值較高，其蛋白質含量為25%-35%。蠶豆還富含糖、礦物質、維他命、鈣和鐵。此外，作為固氮作物，蠶豆可以將自然界中分子態氮轉化為氮素化合物，增加土壤氮素含量。蠶豆隸屬於小雜糧，在生活中有十分重要的價值。既可作為傳統口糧，又是現代綠色食品和營養保健食品。是富含營養及蛋白質的糧食作物和動物飼料。

　　蠶豆發芽了是不能吃的，發芽的蠶豆營養成分會流失從而影響口感，而且蠶豆發芽之後含有毒素，誤食後會對身體產生腹瀉或者消化不良等影響，嚴重的可能還會導致食物中毒，危害身體健康。

　　發芽的蠶豆能吃嗎

　　很多人都喜歡吃蠶豆，因為它多樣的烹飪方式，也是人們下酒菜的不二選擇，但是如果蠶豆儲存不當就會發芽，發芽後的蠶豆建議不要食用。

　　蠶豆發芽後，由於水分的流失會出現乾癟的情況，口感不如原先且營養成分也是大大流失，此外，發芽後的蠶豆還帶有毒性，誤食可能會導致腹瀉或消化不良，嚴重的話還會食物中毒，都人體健康有很大危害。

　　蠶豆可以一次買適量，吃完下次再買，也可以把蠶豆儘量放在陰涼乾燥的地方儲存，避免太陽直射，這樣不容易發芽。

　　豆子發芽了還能吃，因為豆子中有植酸、單寧等影響鐵吸收的“反營養物質”，使得豆子中的鐵吸收率比較低。當豆子發芽時，植酸和單寧會被分解，從而降低了對鐵吸收的抑制作用。而且發芽會產生大量的維生素C，維生素C能促進鐵的吸收，加上植酸和單寧被分解降低了抑制作用，因此，豆子發芽會大大促進鐵的吸收。

　　豆芽，也稱芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。品種豐富，營養全面，是常見的蔬菜。食用的主要部分為下胚軸。常見的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿蔔芽苗菜、龍鬚豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。