選料要得當
選料得當是制好鮮湯的關鍵。
用於制湯的原料，一般為動物性原料，如雞、鴨、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等，但必須鮮味足、異味小、血汙少。這類食品含有豐富的蛋白質、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，家禽肉食中能溶解於水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白質、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白質含氮物質，它們是湯鮮味的主要來源。
食品要新鮮
新鮮並不是歷來所講究的“肉吃鮮殺魚吃跳”的“時鮮”。
現代所講的鮮，是指魚、畜禽殺死後3～5小時，此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易於吸收的物質，此時不但營養最豐富，味道也最好。
補腰補腎的湯有當歸羊肉湯，牛鞭湯，豬腰湯等等，這些都有一定的功效。腎陽虛的症狀為腰痠、四肢發冷、畏寒，甚至還有水腫，為“寒”的症狀，性功能不好也會導致腎陽虛；腎陰虛的症狀為“熱”，主要有腰痠、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等。
小寒養生湯有哪些 這幾款湯小寒時節喝最佳
羊肉丸子（塊）海參湯
原料：發制好的海參25克，羊肉（餡）150克，蔥、姜各10克，鹽2克
製作方法：將羊肉餡制丸內加入蔥薑末，在溫水中隨著制丸的隨著下入鍋中，水溫逐漸升溫，至沸騰時放入切好的海參片，開鍋後放入鹽，即可。
功效：海參與羊肉同餚可為滋補肝腎，補益氣血，溫補脾胃的原料功效的強強結合，突出功能的上等佳品。
適用於：肝腎陰的遺精、早洩、陽痿、肝血虛、脾胃陽虛、體弱者。
當歸生薑羊肉湯
當歸20克，生薑30克，羊肉500克，黃酒、調料適量。將羊肉洗淨，切為碎塊，加入當歸、生薑、黃酒及調料，燉煮1——2小時，食肉喝湯。有溫中補血、祛寒強身的作用，適用於神疲乏力、面。
山藥羊肉湯
山藥具有三髒同補的功效，羊肉本身具有良好的溫補作用，又能夠去寒氣，所以是虛寒證的通補方。
竹蓀煲雞湯
竹蓀含有多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有益氣補腦、寧神健體的功效；竹蓀還能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，雞湯有預防感冒的功效，多喝可以提高免疫力。
栗子烏雞湯
中醫認為栗子能補脾健胃、補腎強筋、活血止血，和烏雞一起煲湯對養胃健脾、補腎強筋、乾眼、營養不良、食慾不振者、皮膚粗糙等均有不錯的食療功效哦。
胡蘿蔔西紅柿牛尾湯
準備材料：生牛尾、胡蘿蔔、西紅柿、鹽、胡椒粉。 做法： 1、生牛尾清洗乾淨後用刀順骨節斬成小段。 2、把斬好的牛尾放入添有涼水的鍋內，大火煮開後，撇去浮沫，撈出牛尾。 3、鍋內加水放入牛尾，生薑片大火煮開後轉小火燉1小時。 4、待牛尾肉熟後撈到沙鍋內加胡蘿蔔塊，西紅柿塊小火燉制。 5、胡蘿蔔軟爛後加精鹽(撒入胡椒麵，香菜段，不喜勿加)即可出鍋。
蓮藕排骨湯
準備材料：排骨、蓮藕、花椒、香蔥、蒜、姜、白糖、老抽、八角鹽。 做法： 1、豬肋排斬成小段用清水浸泡30分鐘活水沖洗，蓮藕洗淨切塊。把肋排放入冷水中煮滾撈出清水沖洗瀝水備用。 2、先用油炸香花椒，炸過的花椒丟棄，留花椒油爆香蔥段薑片和蒜。 3、下排骨炒至表面變黃起殼後加入少許白糖，老抽和八角炒勻。 4、衝入清水大火煮開轉中小火燉煮10分鐘加入蓮藕繼續煮30分鐘調入適當食鹽大火把滷汁收幹即可。