製作蘋果清汁操作要點有哪些

　　1.原料選擇晚熟蘋果比中、早熟品種質量好、香味足。將原料經分選， 剔除病、蟲、傷、爛果後進行清洗。

　　2.破碎用錘式、片式、剪式破碎機均可。將料切成0.3釐米見方 的塊，過大、過小均影響出汁率。第四節果蔬汁加工例項

　　3.酶處理在破碎時將配好的酶製劑加人機內，現用現配，處理 時汁溫在15 ~23°C為佳。加酶後置於反應罐內，不要攪 拌，因為強烈機械作用會增加汁的混濁，給澄清過濾增加 困難。酶製劑可使用果膠酶及半纖維素酶和纖維素酶製成。

　　4.壓榨用包裹式壓搾機或帶式壓榨機,效率高，可獲得混濁的果 肉汁。

　　5.離心經過離心機把果肉汁中的粗纖維和肉分離出去，使汁進一 步澄清。

　　6.精濾把離心過濾的汁經過板框式過濾機壓濾，然後經矽藻土壓 濾機過濾，出來的果汁已經很澄清，呈金黃色。

　　7.殺菌經過熱交換器在121下處理30秒，瞬間可完成殺菌過 程，再經冷卻，即為成品。

　　工藝流程如下

　　原料選擇—破碎一酶處理—壓榨—離心—精濾―殺菌

　　1 選 料 選 用 含 水 量 在 1 2 % 以下的紅色幹辣椒。要求辛辣味強,無雜質，無黴變。

　　2 熬 煉 將 新 鮮 植 物 油 加 人 鍋 中 ，旺火使油沸騰熬煉，使不良氣味揮發廟，停火冷卻至室溫。

　　3 辣 椒 切 塊 挑 出 幹 辣 椒 中 的 雜 質 ，用清水洗淨，晾乾,切成小碎塊。

　　4 油 炸 將 碎 辣 椒 放 人 冷 卻 油 中 ，不 斷 攪 動 ，浸漬0 .5小時左右。然後緩緩加熱至沸點，熬炸至辣椒微顯黃褐色，立即停火。

　　5 調 色 停 火 後 ，立即撈出辣椒塊，使辣椒油冷至室溫。用棉布過濾後，加少許辣椒紅調色，即為成品。