製作麥芽糖小妙招

　　1、準備好250克的小麥清洗一下，用清水浸泡一個晚上。

　　2、準備好一個大盆墊上內兩個筷子，上面放容一個洗菜盆，把泡好的麥芽倒進來，每天灑水2—3次，會看到麥芽逐漸的生長起來。

　　3、準備好750克的玉米碎和750克的糯米清洗乾淨，浸泡四個小時以上。泡好的糯米和玉米碎放入蒸鍋蒸熟。

　　4、麥芽長出4釐米左右連根拔起清洗乾淨，清洗乾淨控幹水分切碎備用。

　　5、蒸好的糯米和玉米碎取出晾至常溫，把切碎的小麥芽葉放進來攪拌混合均勻。再放入電飯煲中，開啟保溫鍵保溫20分鐘，拔掉插頭，利用餘溫發酵2個小時。

　　6、燜好後多出來的水分就是麥芽糖的原漿，大盆裡面放入一個乾淨的紗布，倒入發酵好的麥芽過濾出麥芽糖原漿。

　　7、過濾出來的麥芽糖原漿倒入鍋中開中火慢煮，煮至有一點黏稠出現密集的氣泡即可關火。

　　8、倒入一個無水無油的大碗中，自然冷卻，麥芽糖就做好了。

　　1、食材：牛奶400毫升，雞蛋（蛋清）2只，白砂糖2勺。

　　2、把牛奶倒入鍋中，等剛煮沸即可停止加熱。然後將牛奶倒入大碗，不久即可看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。

　　3、另取一碗，放入2只蛋清、2勺白砂糖，攪勻至糖溶解（記得不要打太久，否則會變成“蛋泡”）。

　　4、等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻。然後沿碗邊緩緩將之倒回留有奶皮的大碗，此時可看到奶皮自動浮起。

　　5、將牛奶放入鍋中隔水蒸10分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結。

　　1、把剛剛買回的大蒜剝皮放置於常溫，挑出有傷痕的，放陰涼處晾乾待用。

　　2、準備質量稍好的米醋至少1瓶（根據容器和大蒜的多少具體而定）。

　　3、準備容器：無破損可密封的玻璃小罐，注意用洗滌靈徹底清洗乾淨再用開水燙過以確保衛生，自然風乾待用；

　　4、家庭自制臘八蒜的最後步奏：確定去皮大蒜表面是無水氣後（若有生水容易滋生細菌），將其放於玻璃瓶內三分之二滿即可加入新開封的米醋封蓋（開封后放置過久的米醋味道不佳），基本成型。

　　5、好了，就要大功告成啦，請將玻璃小罐放入冰箱內20天左右即可食用。