西北羊肉臊子面

　　1、食材：羊腿肉300g、番茄3個、凍豆腐150g、蒜薹8根、香菇10個、蘑菇5個、蘿蔔 100g、油菜3顆、香菜3顆、蔥薑蒜適量、油30ml、生抽10ml、醋5ml。

　　2、和麵，面要和得稍硬一點，和好後放在一邊餳上至少半個小時。

　　3、將羊腿肉洗淨，切成大約5mm大小的丁兒，番茄洗淨切大約10mm大小的丁兒，凍豆腐切大約10mm的丁兒。

　　4、蘿蔔，蘑菇，蒜薹切丁兒，蔥切末，姜，蒜切末，香菜洗淨切末，油菜洗淨備用。

　　5、香菇泡發好，切大約5mm丁兒。

　　6、鍋中倒油，要比平時炒菜稍多一點。

　　7、油8成熱的時候倒入蔥薑蒜爆香。

　　8、加羊肉翻炒，加入老抽，適量鹽，八成熟後盛出備用。這就是炒好的羊肉臊子。

　　9、鍋中放油，倒入番茄翻炒出汁，再加入凍豆腐，香菇，蘿蔔翻炒幾下。

　　10、鍋中再加入1.6L開水，稍煮後加入老抽，生抽，醋，鹽煮大概3分鐘。

　　11、將先炒好的羊肉加入鍋中，再依次加入蘑菇和蒜薹，水開後半分鐘關火備用。

　　12、面餳好後開始擀薄。

　　13、將面片切成大約3mm寬的麵條。

　　14、另煮一鍋開水，加入麵條煮熟，撈出。

　　15、焯好青菜，放在麵條上。

　　16、最後在碗裡放入先煮好的湯料，撒上香菜，加入辣椒油即可。

　　1、麵條、羊肉、生薑、蒜、蒜薹、青椒、番茄、蒜苗、土豆、香菇、韭菜。

　　2、羊肉改刀切成2-3MM厚的薄片。

　　3、平底鍋至火上中火加熱，放入肉片炒至斷生水、出油，烹入米酒，加薑末翻炒。

　　4、倒入米醋250克、生抽，加花椒粉、五香粉，大火燒開，轉小火蓋上鍋蓋燒30分鐘。

　　5、轉中火，加入辣椒粉、鹽、白砂糖收汁，待湯汁紅亮、濃稠，肉酸香濃郁時關火。

　　6、黃花、木耳提前泡發，洗淨。黃花切1CM小段，木耳切細絲。

　　7、紅蘿蔔、香乾切拇指蓋大小薄片，西芹切中間刨開切1CM見方小粒。

　　8、炒鍋加入少量油燒熱，爆薑末，放入黃花、木耳翻炒，加入生抽、鹽炒炒熟，裝盤待用。

　　9、炒鍋放入少量油，放入紅蘿蔔、香乾、西芹加入醋快速翻炒，加鹽出鍋裝盤待用。

　　10、雞蛋打散，用平底鍋攤成薄雞蛋餅，切成小菱形片；小香蔥切碎裝盤待用。

　　11、炒鍋加水大半鍋燒開。

　　12、倒入剩餘米醋，加生抽、鹽、糖、雞精、胡椒粉、花椒粉調製成酸甜適中的湯頭，關小火，保持湯頭始終滾開。

　　13、湯鍋加水燒開，下細面煮開，關小火略煮3-4分鐘，撈出盛入碗中。

　　14、加辣椒油，將臊子、木耳黃花、紅蘿蔔香乾西芹、雞蛋片、小香蔥擺放面上，澆入熱湯頭。一碗羊肉臊子面就做成了。

　　臊子面是陝西關中平原及甘肅隴東的一種傳統特色面，為西府名小吃。臊子面歷史悠久，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。

　　麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關中地區有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。

　　臊子面是陝西的風味小吃，品種多達數十種，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽最盛。臊子面的特點是麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，麵湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。而岐山臊子面鄉土風味尤為濃厚，以酸辣著稱。岐山面要求寬湯，即湯多面少，並突出酸辣味。所謂煎、汪即麵條要熱的燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色麵食。臊子面對關中地區的人們生活的影響很大，無論喜事喪事、逢年過節、老人過壽、還是小孩滿月或是家裡來了親朋都離不開臊子面。關中地區辦紅白事、老人過壽、孩子滿月等都一般招待兩頓，所謂早飯和午饗，而早飯臊子面即為主食。

　　關中農村地區，新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃飯前，先端一碗湯去門前撒一些以祭奠先人和土地爺、倉神、灶神等，後才家人享用。有的也在先人像前獻上一碗臊子面以示懷念。

　　岐山的臊子面歷史悠久，清代已經很馳名。岐山大小飯店都供應臊子面，或者乾脆就起個“岐山臊子麵館”“臊子麵館”等只賣臊子面。而其生意往往不錯。還有的楹聯寫道：

　　喝幾杯西鳳酒來此小坐

　　吃兩碗臊子面不虛此行