西北菜就屬於西北菜菜系，泛指我國西北地區地區的菜系，大致包括甘肅、寧夏、青海、新疆等地方風味，而以甘肅菜具有代表性。西北菜菜系是中國很有特色的菜系之一，做法並不複雜；西北菜歷史悠久，客觀地反映了當地人們的飲食習慣。
西北菜總的特色是“三突出”。
一為主料突出：以牛羊肉為主，以山珍野味為輔；
二為主味突出：一個菜餚所用的調味品雖多，但每個菜餚的主味卻只有一個，酸辣苦甜鹹只有一味出頭（包括複合味），其它味居從屬地位；
三為香味突出：除多用香菜作配料外，還常選幹辣椒、陳醋和花椒等。幹辣椒經油烹後揀出，是一種香辣，辣而不烈。醋經油烹，酸味減弱，香味增加。花椒經油烹，麻味減少，椒香味增加，選用這些調料的目的，並非單純為了辣、酸、麻，主要是取其香。
山西菜是屬於晉菜菜系。晉菜是以山西為發源地的菜系，基本風味以鹹香為主，甜酸為輔。晉菜選料樸實，烹飪注重火功，成菜後講究原汁原味，擅長爆、炒、熘、煨、燒、燴、扒、蒸等多種烹飪技法，地域特點明顯，風味特色各異。
山西是華夏文明的重要發祥地，早在春秋戰國時期，三晉人用自己的智慧和心血，創制出的美味佳餚就有歷史記載。歷經歲月洗禮，晉菜自成體系,不斷推陳出新。
湖北菜屬於楚菜，是中國十大菜系之一，湖北名菜是我國傳統菜系之一。湖北各地名師大廚循歷史上鄂菜特色，集南北各派之精華，形成了熔武漢風味、荊宜風味、襄鄖風味、鄂東南風味於一爐的鄂菜魚饌特色。
鄂菜與其他菜系比較，具有其鮮明的特色：在品種上，它以淡水魚鮮見長，山珍海味兼備；在口味上，清蒸、清燉、清炒菜甚多，注重突出名貴食物原料的本味，講求熱、嫩、清、鮮，而燒、燜、滷、醬之類佳餚，則十分注重複合味的醇厚濃郁。從總體上看，湖北菜在味型上是鹹甜適中，兼南北味之所長，更適合四方客人的口味。
京菜，又稱京幫菜，是北京地區的傳統菜系，在中國飲食文化裡具有特殊地位，它以北方菜為基礎，經過不同民族，不同地域的交合還有特殊的宮廷菜系的融合，慢慢形成如今的京菜文化。京菜是融合了各個菜系的精髓創造出來的一個菜系，而形成這種結果的原因也是因為地理位置以及以前就作為皇家首都的原因，主要吸收了唯一一個北方八大菜 ...
南京菜屬於蘇菜菜系；
蘇菜：中國漢族八大菜系之一，蘇菜亦稱江蘇菜，它起始於南北朝、唐宋時，當時經濟發展，推動飲食業的繁榮，蘇菜成為南食兩大臺柱之一。明清時期，蘇菜南北沿運河、東西沿長江的發展更為迅速。沿海的地理優勢擴大了蘇菜在海內外的影響。 江蘇菜是由蘇州、淮安、南京、鎮江四大菜為代表而構成的。其特點 ...
為了把中國傳統飲食更加發揚光大，人們便以地域飲食特點和口味風格將大部分中國菜分割槽域而劃之，即出現了目前被世人公認的魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽八大菜系。但因為劃分八大菜系之時考慮範圍欠缺，區域狹窄，導致一些美味暫時無緣菜系。
實際上，內蒙古的菜屬於蒙菜，蒙菜的原料以牛羊肉和奶食品為主。
蒙菜自 ...
西北菜菜系是中國很有特色的菜系之一，做法並不複雜；西北菜歷史悠久，客觀地反映了當地人們的飲食習慣。
西北菜包括甘肅、寧夏、青海、新疆等地方風味，是大西北風味的簡稱，而以甘肅菜具有代表性。甘肅省境大都在隴山之西，古代曾有“隴西郡”、“隴右郡”的設定，故簡稱“隴”。 ...
一、譚家菜是中國最著名的官府菜之一，譚家菜是清末官僚譚宗浚的家傳筵席，因其是同治二年的榜眼，又稱“榜眼菜”。譚家菜烹製方法以燒、燉、煨、靠、蒸為主，譚家菜“長於乾貨發制”，“精於高湯老火烹飪海八珍”。
二、譚家菜由清末官僚譚宗浚的家人所創。一八七四年（同治十三年），廣東南海縣人譚宗浚，殿試中一甲二名進 ...
宮廷菜屬於魯菜，魯菜即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成，是宮廷最大菜系。明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生的風格特點進一步得到昇華。 ...
閩菜是以閩東、閩南、閩西、閩北、閩中、莆仙地方風味菜為主形成的菜系。以閩東和閩南風味為代表。
狹義閩菜指以福州菜，最早起源於福建福州閩縣，後來發展成福州、閩南、閩西三種流派，即廣義閩菜。
閩菜以烹製山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以香、味見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路 ...