1、西北飯店，位於陝西省西安市長安區西長安街52號；
2、穆斯林特色飯莊，位於陝西省西安市長安區櫻花二路茅坡新城；
3、高原特色餐館，位於陝西省西安市雁塔區民潔路128號附近；
4、白水洋特色餐館，位於陝西省西安市新城區含元路12號附近；
5、西安鐘樓飯店，位於陝西省西安市碑林區南大街110號。
1、西北飯店，位於陝西省西安市長安區西長安街52號；
2、穆斯林特色飯莊，位於陝西省西安市長安區櫻花二路茅坡新城；
3、高原特色餐館，位於陝西省西安市雁塔區民潔路128號附近；
4、白水洋特色餐館，位於陝西省西安市新城區含元路12號附近；
5、西安鐘樓飯店，位於陝西省西安市碑林區南大街110號。
西安北郊好吃的私房菜店有：
1、平沙宴曲江店，地址是西安市雁塔區曲江新區芙蓉西路與芙蓉南路交叉口；
2、不二小屋，地址是西安市碑林區朱雀門東順城巷80米；
3、NICEWEEK，地址是西安市碑林區南稍門大話南門5號樓二單元913；
4、老江南私家菜西何家村店，地址是西安市碑林區勞衛路1號西荷美食街；
5、蛙當家私房，地址是西安市蓮湖區捷瑞公園首府一單元2203；
6、你家小廚經典私家菜，地址是西安市碑林區大車家巷17號院內；
2014-1-11 12:59:00 中國食品科技網 "炒"的學問：生炒、熟炒、軟炒、幹炒的方法及要點
“ 炒”是最廣泛使用的一種烹調方法。適用於炒的原料，多系經刀工處理的小型丁、絲、條、球等。炒用小油鍋，油量多少視原料而定。操作時，切記一定要先將鍋燒熱，再下油。一般用旺火熱油，但火力的大小和油溫的高低要根據原料而定。操作時，依次下料，用手勺和鏟翻拌，動作要敏捷，關鍵的原則是斷生即好。它的特點是脆、嫩、滑。具體方法可分生炒、熟炒、軟炒、幹炒等四種。
(一)生炒。也叫做火邊炒，以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一齊放入，然後加入調味，迅速顛翻幾下，斷生即好。這種炒法，湯汁很少，原料鮮嫩。如果原料的塊形較大，可在烹製時兌人少量湯汁，翻炒幾下，使原料炒透，即行出鍋。
要點：放湯汁時，需在原料的本身水分炒幹後再放，才能入味。
(二)熟炒。熟炒一般先將大塊的原料加工成半熟或全熟(煮、燒、蒸或炸熟等)，然後改刀戌片、塊等，放入沸油鍋內略炒，再依次加入輔料、調味品和少許湯汁，翻炒幾下即成。熟炒菜的特點是略帶滷汁、酥脆人味。
要點：熟炒的原料大都不掛糊，起鍋時一般用溼糰粉勾成薄熒，也有用豆瓣醬、甜麵醬等調料烹製而不再勾熒的。
(三)軟炒(又稱滑炒)。先將主料出骨，經調味品拌脆，再用蛋清糰粉上漿，放入五、六戍熱的溫油鍋中，邊炒邊使油溫增加，炒到油約九成熱時出鍋，再炒配料，待配料快熟時，投入主料同炒幾下，加些滷汁，勾薄熒起鍋。軟炒菜餚非常嫩滑，但應注意在主料下鍋後，必須使主料散開，以防止主料掛糊粘連成塊。
要點：主料要邊炒邊使油溫增加，炒到油約九成熱時出鍋，單獨再另炒配料，待配料快熟時，投入主料同炒……
(四) 幹炒(又稱幹煽)。幹炒是將不掛糊的小形原料，經調味品拌醃後，放入八成熱的油鍋中迅速翻炒，炒到外面焦黃時，再加配料及調味品(大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等)同炒幾下，待全部滷汁被主料吸收後，即可出鍋。於炒菜餚的一般特點是幹香、酥脆、略帶麻辣。
要點：炒菜時菜的全部滷汁被主料吸收後，才可出鍋。