西湖蓴菜湯

　　西湖蓴菜湯

　　西湖蓴菜湯是杭州獨特的古老名菜。蓴菜又名水葵，顏色碧綠，含有豐富的蛋白質和維生素，是一種珍貴的水生蔬菜。我國現在只有江蘇太湖、浙江蕭山湖和杭州西湖才生長，以西湖三潭印月處出產的為最佳。

　　說起西湖蓴菜湯的來歷，還有一個故事。據《晉書·張翰傳》記載“晉朝張翰在洛陽做官時，因見秋風起，乃思吳中菰菜、蓴羹、鱸魚膾，曰：‘人生貴得志，何能羈宦數千裡，以要名爵乎？’遂命駕而歸”。張翰為思家鄉之美味，便辭官回鄉了，後來這個故事便形成了蓴鱸之思這一成語典故。

　　杭州地區用蓴菜、雞絲、雞湯和魚圓製作西湖蓴菜湯。蓴菜魚羹較盛行。乾隆皇帝多次南巡杭州，每次都要以西湖蓴菜做羹食用。30年代，上海知味觀的西湖蓴菜湯亦聞名滬上。許多海外僑胞及外藉華裔友人，路經杭州和上海時，都喜歡品嚐此菜，以表思鄉深情。

　　西湖蓴菜湯亦稱雞火蓴菜湯。主要作料為鮮蓴菜（或瓶裝蓴菜）、雞脯肉、火腿等。先將熟雞脯肉、熟火腿切成絲待用；再將鮮蓴菜放在沸水鍋內氽過，用漏勺撈出瀝去水，盛入湯碗中；把雞汁和火腿湯倒入鍋內煮沸，加精鹽、味精，澆在蓴菜碗內，再撒上雞絲、火腿絲，淋上熟雞油即成。色澤鮮豔，湯純味美，鮮嫩潤滑，膾炙人口。顏色碧綠，雞絲潔白，火腿鮮紅，蓴菜鮮嫩，湯清味美，營養豐富。

　　西湖蓴菜湯是八大菜系中的浙菜系。是杭州文化地區著名的傳統名菜。蓴菜在杭州西湖已經種植了有很悠久的歷史。自明代的歷史記載，清乾隆巡視江南時，到杭州都會以蓴菜調羹進餐。那麼這麼獨特的菜品，它的製作方法是什麼呢？讓我們一起來看看吧！

　　西湖蓴菜湯又稱雞火蓴菜湯。西湖蓴菜湯是浙江省杭州地區漢族傳統風味名菜，屬於浙菜系。

　　食材介紹：

　　主料：西湖鮮蓴菜175克、精鹽2。5克、熟火腿（上方）25克、清湯350毫升配料：熟雞油10毫升、熟雞脯肉50克、味精2。5剋制作方法：

　　1、將雞脯肉、火腿均切成6。5釐米長的絲。

　　2、鍋內放水500毫升，置旺火上燒沸，放入蓴菜，沸起後立即用漏勺撈出，瀝去水，盛入湯盤中。

　　3、把原汁清湯放入鍋內。加精鹽燒沸後加味精，澆在蓴菜上，再擺上雞絲、火腿絲，淋上熟豬油即成。

　　製作貼士：

　　蓴菜是杭州西湖著名的特產。用蓴菜作料製成的“西湖蓴菜湯”，原名“雞火蓴菜湯”，蓴菜翠綠，雞白腿紅，色彩鮮豔，滑嫩清香，湯蓴味美，是杭州傳統名菜。

　　蓴菜，又名馬蹄草、水蓮葉，很早以前就是我國的一種珍貴水生食品。杭州西湖種植蓴菜已有悠久的歷史，明代《西湖遊覽志》就有記載。相傳清乾隆皇帝巡視江南，每到杭州都必以蓴菜調羹進餐。［美食中國］蓴菜不僅因味道清香，營養豐富，富含膠質秘維生素而被人賞識；而且“蓴羹鱸膾”、“蓴鱸之思”的典故，早在《晉書》中就民出現，成為表達思鄉之情的成語。蓴菜湯又寓意著深厚的思鄉、思國之情，故而近年來，一些國外歸來的僑胞、遠離家鄉的遊子，來到杭州，也常樂意點食這道名菜，寄託自己的情思。

　　西湖綢傘，以竹作骨，以綢張面，輕巧悅目，式樣美觀，攜帶方便，素有“西湖之花”的美稱。傘，在我國曆史非常悠久，據說4000多年前的黃帝時代就已製作。古代的傘又稱為“蓋”。它和扇一樣，最初是用鳥的羽毛製成。隨著絲織品的出現，才逐漸採用羅絹作傘。

　　發明了紙以後，油紙傘又風行起來。特別是明清時代，我國制傘業尤為發達，從這時起，不少小說和戲曲都有寫到傘。眾所周知，《白蛇傳》中許仙借傘的故事，就發生在杭州西湖斷橋邊。

　　西湖綢傘創制於本世紀30年代初，據說是由都錦生絲織廠工人竹振斐創作的，由於選料得當，製作精細，別出心裁，一上市就受到人們歡迎。到了1935年春天，杭州出現了第一家專門製造綢傘的作坊，這就是著名的“竹氏傘作”。新中國成立以後，辦起了國營杭州西湖傘廠，又成立了杭州工藝美術研究所西湖綢傘組，有400多名職工，10多名研究人員，年產綢傘60萬把上下，其中出口的佔三分之二。由於提高了制人傘技藝，綢傘越作越精，目前國際市場上雖然出現了各式各樣的撐收自如的自動傘，但西湖綢傘仍以其獨特風格，博得人們喜愛。

　　西湖綢傘選料考究，製作精巧。它的圓形傘面是採用特製的傘面綢作的。這種傘面綢薄如蟬翼，織造細密，透風耐曬，易於摺疊，色彩瑰麗，單是染色就有湖色，墨綠，果綠，大方法，描繪山水，風光，花鳥，人物。圖案有西湖十景，古代仕女，龍鳳，奔馬，梅雀，蝴蝶等數十種。這是其它傘所望塵莫及的。傘骨則採用江南獨特的淡竹製成，這種竹篾質細潔，色澤玉潤，烈日曝曬也不會彎曲。制紅，棗紅，桃紅，天藍，桔黃等20多種。在傘面上還採用噴，刷，繡，畫等多種多樣的作一把外形美觀的西湖綢傘，要經過選竹，制傘骨，上傘面三大階段。選竹，俗稱“號竹”。每年白露前傘廠派出有經驗的老師傅，到餘杭，奉化，安吉，德清等淡竹產地，翻山越嶺，在竹林中尋覓，挑選具有三年以上竹齡，粗細在五，六公分，色澤均勻，沒有陰陽面和斑疤的淡竹。過嫩，過老，過大，過小的竹都不能要，真是‘百裡挑一“。這樣的淡竹每株僅取中段2至4節作傘骨。加工成傘骨要經過擦竹，劈長骨，編挑，整形，劈青篾，銑槽，劈短骨，鑽孔等到十多道工序。一把綢傘35個根骨，每根骨4毫米寬。如果把一段竹劈成了36根，就需要”抽骨“以保持竹筒圓潤，竹節平整。上傘面要經過縫角，繃面，上架，剪繃邊，穿花線，刷花，摺傘，貼青，裝杆，包頭，裝頭，裝柄，打釘口等十六道工序，道道工序都有必須全神貫注，不得馬虎。這樣製成的傘重量只有半斤左右。收攏時，彩色的綢面不外露，傘骨恰好還原成一段淡雅的圓竹，結節宛然，十分樸素大方。撐開時，傘面五光十色，有的緋紅臺旭日一輪，有的蔚藍同晴空一色，有的青綠像碧水一泓，美不勝收。

　　西湖綢傘的品種很多，有的遮陽遮雨的日用綢傘，有五彩繽紛的彩虹傘，有舞蹈演員有臺上撐打的舞蹈傘，有雜技團演員走鋼絲用的雜技綢傘等10多個品種。