要怎麼做泡菜

　　原理是利用乳酸菌生長、產酸，從而製造出酸脆的泡菜。

　　乳酸菌生長不能有氧氣的存在，所以要密封泡菜壇，隔絕空氣；其他大部分雜菌如細菌、酵母等，需要在有氧氣的環境中生長，所以密封泡菜壇，隔絕空氣，能防止其他微生物生長、繁殖，這樣泡菜就不會變壞了。

　　1、在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。

　　2、加入適量的大料（八角）、三奈、花椒、幹辣椒、冰糖、高度白酒。

　　3、將冷卻的鹽水倒入玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處。

　　4、加入洗淨晾乾，新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中。

　　5、蓋上玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以後泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發酵會變得越酸。

　　礦泉水做泡菜可以不用燒開。因為不燒開的礦泉水裡面幾乎不含有害雜菌，而且也不含有能殺死乳酸菌的氯氣，所以不燒開的礦泉水做泡茶，只要做好它的消毒工作就可以了。

　　泡菜是一種常見的配菜，以捲心菜、大白菜、蘿蔔等為原料，用少量食鹽來醃漬，再經乳酸菌發酵而成，世界各地的泡菜風味因做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱為世界三大泡菜。