誰知道川江牛百葉的做法徐州的

　　徐州川江牛百葉做法：

　　食材：

　　牛百葉、料酒、生抽、醋、鹽、辣椒（山椒）、辣椒醬、山胡椒油、蔥薑蒜香菜

　　製作步驟：

　　1、將牛百葉清洗乾淨，水中加入白醋，將牛百葉放入其中浸泡三十分鐘；

　　2、蔥薑蒜香菜洗淨切好；

　　3、撈出切成牛百葉絲，鍋中水燒滾，牛百葉淖水瀝乾；

　　4、油鍋燒熱，將姜蒜倒入鍋中爆香後將牛百葉絲倒入鍋中炒，翻動使其受熱均勻；

　　5、依次倒入辣椒醬、鹽、香菜、野山椒、山胡椒油、蔥炒勻盛出即可。

　　1、主料：牛百葉500克，大蒜，大蔥。配料：豆瓣醬，糖，生抽，生薑絲，蒜頭碎，雞粉。

　　2、牛百葉氽熟。

　　3、熱鍋熱油，下薑絲蒜頭爆香。

　　4、接著下豆瓣醬炒出紅油，再下大蔥。

　　5、然後下牛百葉翻炒。

　　6、接著下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水燜煮五分鐘。

　　7、最後下雞粉翻炒出鍋。

　　酸辣牛百葉：

　　主料：牛肚100克。

　　調料：香菜50克、植物油10克、香油1克、味精1克、胡椒粉1克、辣椒(紅，尖，幹)5克、大蔥3克、姜2克、大蒜2克、八角2克、澱粉5克 。

　　操作：

　　1、牛百葉泡洗乾淨後，放入開水鍋內，加入蔥段、薑片、大料煮熟撈出；

　　2、用冷水過涼後切成細絲；

　　3、香菜洗淨去葉，將梗切寸段，幹辣椒切細絲；

　　4、炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱後投入蒜片，放入辣椒絲、蔥薑絲、百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調料翻炒，加入香菜段，淋入水澱粉，滴入明油，出鍋裝盤。

　　蔥油牛百葉：

　　主料：牛百葉。

　　輔料: 淨冬筍絲、紅辣椒絲、蔥 調料：料酒、鹽、天添鮮、醋、雞湯、麻油、紅油、胡椒粉、水、澱粉。

　　操作：

　　1、將牛百葉切成細絲，入冷水燒開焯水待用；

　　2、鍋入油燒至六成熱時下入冬筍絲、牛百葉煸出香味，烹料酒，放入辣椒絲、蔥段，調好味，加入湯，勾芡，放入醋、紅油、麻油翻炒，裝盤。