1、準備食材：肥瘦相間的牛楠 1000g，大洋蔥1只，大蔥1顆。
2、步驟：用冷水或幾粒花椒煮好的花椒水晾涼加入肉餡，用手揉搓，然後單手沿盆壁順時針方向轉，把水和肉餡攪勻。攪好放一會兒，以不出水為正好。如滲出水把水倒掉。
3、大蔥加姜一塊，剁碎。
4、色拉油2兩炒鍋烹熱，晾涼後加入肉餡，繼續用手旋轉；之後加入黃豆醬油繼續用手旋轉打餡。最後加鹽，剁碎的蔥薑末攪勻。
5、洋蔥剁碎，也可以加幾片白菜一起剁碎。
6、加香油，五香粉攪拌，最後加入洋蔥白菜。香噴噴的肉餡就大功告成了。
1、準備食材：肥瘦相間的牛楠 1000g，大洋蔥1只，大蔥1顆。
2、步驟：用冷水或幾粒花椒煮好的花椒水晾涼加入肉餡，用手揉搓，然後單手沿盆壁順時針方向轉，把水和肉餡攪勻。攪好放一會兒，以不出水為正好。如滲出水把水倒掉。
3、大蔥加姜一塊，剁碎。
4、色拉油2兩炒鍋烹熱，晾涼後加入肉餡，繼續用手旋轉；之後加入黃豆醬油繼續用手旋轉打餡。最後加鹽，剁碎的蔥薑末攪勻。
5、洋蔥剁碎，也可以加幾片白菜一起剁碎。
6、加香油，五香粉攪拌，最後加入洋蔥白菜。香噴噴的肉餡就大功告成了。
迷倒牛的秘訣
生肖牛
屬牛的人心思縝密，考慮周到，是傳統的維護者，冒險這樣的詞絕對和他沾不上邊。做事有自己的想法和原則，不會輕易改變，有時難免流於固執。事業心強，當激情慢慢退去，他們會把精力更多的投入到工作中去，樂於享受這種家庭的平淡穩固。
秘訣：
屬牛的人一旦認準一個人就會全心全意的付出，不顧一切的愛對方。所以與他在一起最重要的是真誠，讓他感覺到你的真心。
1、豬肉的選擇。肉的質量與健康息息相關，肉的新鮮度也會直接影響到餃子的口感。我一般用放心肉，冷鮮或冷凍均可，但冷鮮肉比冷凍肉更好一些，沒有腥味。
2、肥瘦的比例。應該根據家人的口味而定，但也要有個度，肥肉多了太膩，瘦肉多了餡發硬也不香。兩個比例可選其一：4：6、3：7。我們家喜歡第二個瘦肉多一點的。
3、肉餡的形狀：如果包水餃可以選擇剁餡，將肉剁成碎末狀;如果包蒸包可以選擇切餡，將肉切成黃豆粒大小。
4、少用調味料：用調味料養肉餡，一定要適當，因為花椒、大料、桂皮之類的都屬於熱性食材，吃多了除了容易上火，還會影響肉餡的鮮度;
5、巧用花椒水：用泡好的花椒水養肉餡，不但能去除豬肉本身的腥味，還能讓你吃出灌湯包的口感。
6、調料放置順序：肉餡先用花椒水充分攪均，再倒上醬油養上幾個小時，目的是讓其充分去腥，讓餃子有一種椒香的味道。包的時候再放上蔥姜、香油拌均，目的是增加肉餡的新鮮度。將所有調味品一股腦進去攪拌的方法，口感上會打折扣;
7、巧用黃豆醬油：黃豆醬油不但營養價值比較高，調製的肉餡散發著淡淡的清香，有一種很特別的味道。
8、肉餡的儲存：剁好的肉餡放花椒水攪拌均勻，再倒入醬油拌均，裝入冷凍保鮮盒或保鮮袋，放入冰箱冷凍。等吃的時候，再入蔥姜，否則肉餡有種怪怪的不新鮮的味道。