醃臘肉一斤肉放25g鹽（也就是半兩鹽）左右比較合適，十斤肉就是半斤鹽。並且，要把鹽均勻的擦在肉上，因為臘肉的醃製過程較長，鹽放少了，肉就容易壞掉，放多了則會太鹹，就不好吃了，所以比例把控很關鍵的。醃肉是有所講究的，鹹肉和鹽的比例要適當，這樣醃製出來的鹹肉味道才更好。一般用鹽量不能超過百分之十五到百分之十八。
醃臘肉一斤肉放25g鹽（也就是半兩鹽）左右比較合適，十斤肉就是半斤鹽。並且，要把鹽均勻的擦在肉上，因為臘肉的醃製過程較長，鹽放少了，肉就容易壞掉，放多了則會太鹹，就不好吃了，所以比例把控很關鍵的。醃肉是有所講究的，鹹肉和鹽的比例要適當，這樣醃製出來的鹹肉味道才更好。一般用鹽量不能超過百分之十五到百分之十八。
做肉丸一斤肉放5克鹽即可。如果放鹽過多，易致血管硬化而誘發高血壓，對心腦血管健康不利。人體內相當一部分鈉來自食鹽，過多進鹽可以引起鈉水滯留，增加血容量，升高血壓，增加腎臟負擔，故有腎臟病者當忌鹽。有人發現食鹽過多可能提高白內障的發病率。
食鹽是指來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。它們的主要成分是氯化鈉，國家規定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低於95%。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質。我們規定鋇含量不得超過20mg/kg。食鹽中鎂、鈣含量過多可使鹽帶苦味，含氟過高也可引起中毒。近年來許多試驗證實，食鹽攝入量與高血壓發病率有一定關係，膳食中食鹽攝入過多，可引起高血壓。世界衛生組織(WHO)建議每人每日攝入5g以下食鹽可預防冠心病和高血壓。我國規定成人每日攝入6g食鹽即可滿足機體對鈉的需要。
製作臘肉的時候，一般一斤肉會放25到30克左右的鹽。我們在醃漬臘肉的時候，一般分三次去加鹽。臘肉是選用豬的五花肉，將鹽均勻地塗抹在五花肉的表面，那我們要把它進行一個簡單的揉搓，這樣子方便肉入味，方便鹽進到肉裡面去。
第一遍上鹽之後，我們需要醃製十個小時左右，然後同樣的方法再進行第二遍的上鹽，第二遍上鹽之後，我們需要醃製一天左右的時間，再進行三次的上鹽。將第三次上鹽完成之後，我們將臘肉掛至比較乾燥而且比較陰涼的環境下風乾，一般來說時間會在一個月左右，這個臘肉就醃漬完成了。
第一次放整個鹽分比例的百分之四十，第二次同樣的也是放入百分之四十左右的鹽，第三次我們只需要放入剩餘的百分之二十就可以了。