古時候抹茶又叫做末茶，因其是用天然石磨將茶葉碾碎成粉末而成，取茶之粉末之意，後來漸漸演化成了抹茶一詞。抹茶起源於中國隋唐時期。中國茶道有句老話，茶興於唐盛與宋，在北宋鼎盛的時候更是發展成茶宴，其中有著鬥茶之說，而鬥茶則是用的點茶手法。北宋文豪蔡襄所著《茶錄》就有記載：碾茶先以淨紙密裹捶碎，然後熟碾。其大要，旋碾則色白，或經宿則色已昏矣。為配合點茶，市場上就出現了專門製成細末的茶磚，稱末茶，現在日本茶道所稱抹茶，名稱就是從此而來。
古時候抹茶又叫做末茶，因其是用天然石磨將茶葉碾碎成粉末而成，取茶之粉末之意，後來漸漸演化成了抹茶一詞。抹茶起源於中國隋唐時期。中國茶道有句老話，茶興於唐盛與宋，在北宋鼎盛的時候更是發展成茶宴，其中有著鬥茶之說，而鬥茶則是用的點茶手法。北宋文豪蔡襄所著《茶錄》就有記載：碾茶先以淨紙密裹捶碎，然後熟碾。其大要，旋碾則色白，或經宿則色已昏矣。為配合點茶，市場上就出現了專門製成細末的茶磚，稱末茶，現在日本茶道所稱抹茶，名稱就是從此而來。
抹茶不是指一般市場上銷售的綠茶粉或綠碎茶，而是用茶葉細嫩原料，經過蒸青、冷卻、脫水、複合乾燥、組合粉碎等多道工序製作而成的超微粉末，據歷史記載，蒸青抹茶起源於中國宋代，後來為烘青綠茶取代，公元1191年日本僧人榮西禪師將中國蒸青抹茶製作工藝傳到日本，當時日本製作抹茶工藝，是以嫩葉為原料，先將其搗碎作成團或作成餅，然後烘乾或曬乾，飲用時再將其充分烘乾，碾碎成粉末，以供飲用，日本開始製作抹茶的粉碎過程是用石磨人工加工，到18世紀末19世紀初出現機械，才開始用機械生產抹茶。
白茶為微發酵茶，保留了茶葉大量的白毫，使之外在表現形態“貴白”，所以白茶叫白茶。白茶的製作工藝最為天然，加工時不炒不揉，只將細嫩，葉背滴茸毛的茶葉曬乾或用文火烘乾，而使白色茸毛完整地保留下來，使得茶葉外觀滿披白毫，如銀似雪，故稱“白茶”。